紅燒是大家都喜歡的做法，紅燒後的菜餚色澤紅潤，味道鮮鹹微甜，酥爛適口，汁黃濃香。紅燒最重要的是做到對火候的掌握，所以這道紅燒花鰱魚也不例外，在做的過程中，大家一定要注意火候。
1、準備材料：鰱魚、蔥、姜、蒜、幹椒、八角、鹽、糖、味精、蔥花、香菜。
2、魚清洗乾淨後，切塊，將魚的水分瀝乾。
3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制，雙面煎黃後取出。
4、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋。
5、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉。
6、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉，待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。
小貼士：煎魚時，一定要等油熱後再下魚；煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋；燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道；因爲魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。
