營養專家研究證明，花鰱魚頭營養豐富，花鰱魚頭具有下火、潤澤肌膚、止咳、增強免疫力等功效，另外食用花鰱魚還能益智商、助記憶、延緩衰老。如此強大的花鰱魚頭具哪些營養？
花鰱魚頭大，佔體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，裏面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
花鰱魚屬於高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養物質。花鰱魚對心血管系統有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
花鰱魚頭的做法乾燒花魚頭
原料： 胖頭魚魚頭半個（鮭魚等海魚均可），肉餡75克，青蒜1根，姜蒜末半大匙。 調味料： 料酒1大，醬油2大匙，辣豆瓣1大匙，糖1大匙，醋半大匙，胡椒粉少許，清水2杯，水澱粉半大匙。
做法:
1、魚頭洗淨，對半剖開，擦乾水分，用5大匙油兩面煎上色後盛出；
2、用2大匙油炒姜蒜末和肉餡，再加入所有調味料燒開，放入魚頭，改小火燒20分鐘；
3、待燒入味並湯汁收干時，撒下青蒜絲即可盛出。
烹飪小貼士：
1、如果一次能吃完，或人口較多時，也可以將整個魚頭一次燒，但若分兩次時，另一半魚頭也要先煎過，再冷藏或冷凍，否則，魚頭化凍後再煎腥味會較重。
2、也可以將另一半魚頭燒湯，但也要先煎過，否則會腥。
清蒸花鰱魚頭
主料：鰱魚頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、玉米澱粉10克、菜籽油20克、鹽適量
1、將花鰱魚頭洗淨，宰成塊；
2、鰱魚頭內加薑末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、鹽、幹澱粉拌勻。
3、入盤後，加薑絲、蔥絲上籠蒸熟後取出。
4、揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。
烹飪小技巧：
1、拌幹澱粉的目的是使味附着力加強和使魚頭滋潤，但不宜多，薄薄的一層即可。
2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味爲宜。
花鰱魚頭怎麼做好吃花鰱魚頭怎麼做好吃？除了時下熱門的魚頭火鍋，比較受歡迎的應該是剁椒魚頭、魚頭豆腐湯這兩道家常菜。下面來學下剁椒魚頭、魚頭豆腐湯這兩道菜的做法。
剁椒花鰱魚頭
原料：魚頭1000g、食鹽適量、雞精適量、料酒適量、橄欖油適量、剁椒適量
做法：
1、食材洗乾淨。大蒜子切片，生薑切片和蔥切段。
2、用大蒜片和生薑片、蔥段鋪在盆底
3、魚頭洗淨瀝乾水分後，用鹽把魚頭抹均勻，加上料酒，依次鋪上剁椒，蔥段，生薑片。
4、鍋內放水煮，水開後，放進魚盆。
5、蓋上大火蒸20分鐘後，打開去除上面的蔥段和生薑片。
6、然後重新再魚頭上撒上蔥花。
7、起油鍋，倒入橄欖油燒至10分熱後把油淋在魚頭上。
花鰱魚頭豆腐湯
材料：鰱魚頭800克、嫩豆腐1盒、生薑3克、香菜2棵、蔥2根、大蒜2頭、植物油20毫升、料酒5毫升、鹽8克、雞精3克
做法：
1、嫩豆腐在盒內劃成小塊，魚頭洗淨斬半，生薑切片，香菜、大蒜切碎，蔥切段；備用。
2、開火把鍋燒熱，然後下植物油，把薑片、蔥段和蒜末放進去爆香，
3、放入魚頭稍煎一下，加入料酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
4、倒入清水，以沒過魚頭爲宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈乳白色。
5、放入豆腐塊輕輕攪勻，注意不要把豆腐攪爛；煮沸後改小火燜煮5分鐘。最後加鹽、雞粉；灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
花鰱魚頭的食用禁忌花鰱魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是花鰱魚頭的腦髓含量很高，經常食用能暖胃、祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。雖然花鰱魚頭營養豐富，而且食用花鰱魚頭對人體有多種功效，但是花鰱魚頭不能多吃，其具有一些食用禁忌，不正確的食用花鰱魚頭不但對身體無益而且還會有害。下面瞭解一下花鰱魚頭的食用禁忌
1、花鰱魚不宜食用過多，否則容易引發瘡疥
2、患有瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病等病症者不宜食用。
3、因爲魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由於人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的，因此痛風患者慎魚頭。
4、出血性疾病患者應慎吃魚頭。如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因爲魚中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血症狀。
