芥藍頭，和芥藍沒什麼關係，它是由歐亞地區傳入中國的蔬菜，又叫苤藍。它有圓球形和扁球形兩種形狀，圓鼓鼓的很可愛，扁球形較多，扁球形品種有紅星芥藍頭、細葉芥藍頭、紅葉芥藍頭等。芥據說三國時期，諸葛亮會吩咐士兵種植芥藍頭，因爲它既能烹煮，又可以醃成鹹菜，便於行軍攜帶。
芥藍頭主要的食用部分是它的莖部組織。優質芥藍頭爲直徑5—8釐米，有新鮮綠上部和嫩皮者。生的芥藍頭可以切成片或者絲加調料拌成色拉。另外芥藍頭還可以熟吃，中歐國家的人會把其中心挖空，和其他食物串在一起烤着吃。熟芥藍頭可以用精心配製的乾酪調味汁或奶油調味汁來增加味道。
