蓴菜做法上的簡便並不代表味道上的簡單。切得精細的火腿與雞肉在湯羹中纏綿着，與碧綠的蓴菜交相輝映，更顯清純自然，那這道如此美味的西湖蓴菜羹菜餚是怎麼做的呢？做法步驟如下：
主料：蓴菜200g雞胸肉1塊；火腿100g
輔料：水澱粉3湯匙；鹽1茶匙；香油1茶匙
1、 蓴菜用清水沖洗乾淨。火腿切成極細的絲。
2、 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然後用手順着雞肉的紋路撕成細絲。
3、 將蓴菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。
4、 湯中調入水澱粉和鹽並混合均勻，最後淋入香油即可。
蓴菜粘液中的多糖，對實驗動物某些腫瘤有抑製作用，將加入癌瘤毒遺傳基因的B淋巴細胞和致癌物一起培養後，再把蓴菜中的成分摻入，結果發現其對癌瘤毒的活化性有較強的抑制作用。防治貧血、肝炎，蓴菜中含有豐富的維生素B12，它是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，臨牀上可用於防治惡性貧血、巨幼細胞性貧血、肝炎及肝硬化等病症。益智健體。
