扁豆是一款非常富有營養的蔬菜，扁豆不僅具有上述篇幅中介紹的功效和作用，還具有一定的藥理作用。那麼扁豆的藥理作用具體是怎樣的呢？
扁豆中含有對人的紅細胞的非特異性凝集素，其具有某些球蛋白特性；對牛、羊紅細胞並無凝集作用。
在扁豆中可分出兩種不同的植物凝集素.凝集素A不溶於水， 無抗胰蛋白酶活性；如混於食物中喂飼大鼠，可抑制其生長， 甚至引起肝臟的區域性壞死。
加熱後則毒性作用大爲減弱，因此凝集素A是粗製扁豆粉中的部分有毒成分。凝集素B可溶於水， 有抗胰蛋白酶的活性.對胰蛋白酶的抑制爲非競爭型的。
在15～18℃（pH 值3～10）可保持活力30天以上.蒸壓消毒或煮沸1小時後，活力消失94%～86%。
此種胰蛋白酶抑制劑， 在體外不能被一般蛋白酶分解，在體內不易消化， 在1mg/0.1ml 濃度時，由於抑制了凝血酶， 可使枸櫞酸血漿的凝固時間由20秒延長至60秒。
