裏脊肉串是很常見的燒烤小吃，但是很多人不知道里脊肉串的裏脊肉是哪一種肉。那麼裏脊肉串到底是什麼肉呢？
裏脊肉是指豬、牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。因此，裏脊肉串可以是豬裏脊，也可以是牛裏脊，也可以是羊裏脊。一般豬裏脊和牛裏脊比較常見。
裏脊肉也分爲大里脊和小裏脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
