裏脊肉，顧名思義應該是動物的脊椎附近的肉。而每種動物的又有一些小小的不同，這裏列舉一些較爲常見的給大家。
豬裏脊又分外脊和裏脊。處在脊背位置，脊背上面的就是裏脊肉。外脊貫穿整個脊背，所以又稱爲通脊、扁擔肉、硬脊，是口感比較嫩的瘦肉。而裏脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裏脊分量太少（一扇肉只有一條裏脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裏脊，裏脊肉紋纖細，各種做法都能做出好吃的佳餚。
雞裏脊其實就是雞胸肉，它是在雞胸部裏側的肉，形狀像斗笠一樣。雞胸肉幾乎不含有脂肪，而蛋白質含量非常高，是怕胖的想減肥的朋友以及健身的朋友們的最佳肉類。
羊裏脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、 煎等各種做法，皆十分美味。
牛裏脊肉是脊骨裏面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
裏脊肉的脂肪含量比其他部位的少，價格也會比一般部位的豬肉要貴一些。
