裏脊肉，顧名思義應該是動物的脊椎附近的肉。而每種動物的又有一些小小的不同，這裏列舉一些較爲常見的給大家。
1、雞裏脊
雞裏脊其實就是雞胸肉，它是在雞胸部裏側的肉，形狀像斗笠一樣。雞胸肉幾乎不含有脂肪，而蛋白質含量非常高，是怕胖的想減肥的朋友以及健身的朋友們的最佳肉類。
2、羊裏脊
羊裏脊是緊靠脊骨後側的小長條肉，纖維細長，質地軟嫩。適於熘、炒、炸、 煎等各種做法，皆十分美味。
3、豬裏脊
豬裏脊又分外脊和裏脊。處在脊背位置，脊背上面的就是裏脊肉。外脊貫穿整個脊背，所以又稱爲通脊、扁擔肉、硬脊，是口感比較嫩的瘦肉。而裏脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於裏脊分量太少（一扇肉只有一條裏脊和外脊），做菜時往往用外脊替代裏脊，裏脊肉紋纖細，各種做法都能做出好吃的佳餚。
4、牛裏脊
牛裏脊肉是脊骨裏面的一條瘦肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
裏脊肉的脂肪含量比其他部位的少，價格也會比一般部位的豬肉要貴一些。
裏脊肉的做法裏脊肉是餐桌上常見的食物，我們來看看它有哪些好吃的做法吧。
一、蘆筍裏脊卷
材料：蘆筍，裏脊肉，雞蛋，麪粉。
調料：鹽，料酒，椒鹽。
做法：
1、將蘆筍洗淨去皮，切成小段（最好根據肉片的大小來切斷）。
2、裏脊肉洗淨切大片，用刀背輕拍，然後放在盤中，加鹽，料酒醃製一會，將醃好的肉片捲上蘆筍段做成卷狀。
3、將雞蛋打散，加入適量麪粉、清水和鹽，做成糊狀，將卷好的肉卷下入麪糊中裹勻，然後放入平底鍋中煎熟，取出後稍整一下形就可以裝盤了，將椒鹽均勻的撒在肉捲上就可以吃了。
二、幹炸裏脊
主料：裏脊肉
調料：精鹽、味精、大蔥大姜、料酒、雞蛋、澱粉、麪粉、清湯
製作過程：
1、將裏脊肉片成幾片，在肉片的正反兩面淺淺地打幾刀，再將肉改成長條。清水冼去血水瀝乾水分，加入鹽、大蔥大姜、料酒和味精，醃漬入味。醃好後將肉條取出，加入蛋清、澱粉和少許麪粉抓勻。
2、炒鍋置於火上，下少量油燒五六成熱後，將掛好糊的肉條逐一下鍋，其間用漏勺撈出用勺將肉打散。炸至微紅，用漏勺撈出，將油溫升至九成熱，將肉促油撈出，外焦裏嫩，色澤金黃。
3、將肉條擺入盤中呈小山狀，撒入花椒鹽，即可入口。
注意問題：
切肉時，在肉片正反兩面打幾刀，是爲了使肉不變形。
三、香菇裏脊肉
主料：水髮香菇50 克，豬裏脊肉250 克，筍片25 克，雞蛋清1 只。
調料：料酒、精鹽、味精、溼澱粉、麻油、豬油、雞湯。
製法：
1、將水髮香菇去雜洗淨，擠去水分待用。裏脊肉切成薄片，放於清水中漂淨血水，撈出瀝於，放入碗內，加精鹽、蛋清抓漬，再加溼澱粉拌勻漿好。
2、炒鍋放油燒至四成熱，放入漿好的裏脊片，用筷子劃散至熟出鍋瀝油。
3.、炒鍋留少量底油，加入雞湯、筍片、香菇、精鹽、裏脊片、味精、料酒，煮沸後改爲小火燒至肉片人味，用溼澱粉勾芡，淋人麻油，將鍋顛翻兩次，盛入盤中即成。
此菜以益氣生津、抗癌的香菇配以補氣養血、滋陰潤燥的裏脊肉等烹製而成，可作爲老年、病後體虛、氣血不足、陰津虧損所致的虛症或痰熱所致的咳嗽、氣喘以及癌症患者的輔助食療菜品。
四、香甜茄汁裏脊肉
原料：豬裏脊肉、切小塊、用刀背拍鬆。 用鹽、胡椒粉，醃製好。 洋蔥切小丁，蒜切碎，蘑菇切小塊，西紅柿切小片
做法：
1、將少許油倒進鍋裏，中火，放入裏脊肉，煎至兩面焦黃，盛出。
2、把鍋洗乾淨。然後重新下油，將洋蔥丁、蒜爆香，稍微炒一下；
3、加入蘑菇，翻炒。
4、把煎好的肉倒進去，沿鍋邊倒一點白酒嗆鍋，再炒。
5、倒入西紅柿，加少許水，放鹽，胡椒粉，糖，先大火燒開，然後轉小火。蓋上蓋子燜。
燜約十來分鐘左右，看西紅柿都化了，就差不多啦，然後再加一點胡椒粉和鹽。翻炒一下就可以起鍋。
五、糖醋里脊
原料：
豬裏脊肉250克。 白糖25克、麪粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克（約耗50克）、精鹽1克。
做法：
1、將肉批成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麪粉10克拌勻待用。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，撈出瀝油。
4、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁衝入鍋內，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。
裏脊肉怎麼做好吃裏脊肉是動物身上最好的肉之一，如果處理的不好就太辜負它啦。那麼裏脊肉怎麼做好吃呢？
首先，裏脊肉的挑選很重要。選購裏脊肉時，要選擇色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味的肉。
其次，在處理裏脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。裏脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可。再者，豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。烹飪之前千萬不要用熱水清洗，因爲豬肉中含有一種叫做肌溶蛋白的物質，在15度以上的水中容易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，而且口感也會不好。同時豬肉也不宜長時間泡水。最好要注意的是豬肉一定煮熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
裏脊肉的食用功效裏脊肉是動物身上只有兩條的肉，是最好的肉之一。肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。肉類中蛋白質的含量一般爲10-20%，其中以內臟如肝臟等含量較高，可達21%以上，其次是瘦肉，含量約17%，其中牛肉較高，可達20.3%,肥肉的含量較低，如肥豬肉僅2.2%，肉類蛋白質的氨基酸組成，接近人體組織需要。因此生理價值較高，稱爲完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上，除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外，其餘均足夠。此外，肉中還含有能溶於水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質，這些物質是肉湯鮮味的主要來源。
而裏脊作爲肉類中的佳品，能夠補腎養血、滋陰潤燥，對熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕都有很好的功效。還能夠潤澤肌膚、通便利尿。
裏脊肉的適用人羣肉類是蛋白質的良好來源，因爲動物中的氨基酸比較均衡，接近人類需求，是優質蛋白的來源，吸收率和利用率都比較高。而且肉類的營養全面，不僅爲人類提供優質蛋白質和必須的脂肪酸，還提供鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等營養元素，能夠調節新陳代謝，維持皮膚和肌肉的健康，增強免疫系統和神經系統的功能，促進細胞生長和分裂，預防貧血，特別是缺鐵性貧血。所以一般人羣都可以食用裏脊肉，能夠強身健體。特別是處於生長髮育期間的人、手術後的人、病後調養的人，以及中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病的人。
但是肉類吃多了對身體也不好。尤其是消化能力弱的人、溼熱體質的人、肥胖體質的人、血脂較高的人都不適合吃，應該多吃素食類的蔬果。
