裏脊肉因爲它的肉是比較鮮嫩，所以在做的過程中也是需要注意一些小細節的，這樣才能做出真正好吃的裏脊肉呢！那麼，要想做得好吃，就不能不掌握一下里脊肉是怎麼切的，這個切的方式會影響到它的肉質和肉感呢！
裏脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的“筋脈”，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然後就要根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲。最好還是順着肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住裏脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。
裏脊肉是哪個部位可能很多朋友吃過裏脊肉之後，再也找不到其他肉可以代替它的位置了吧？因爲，它的肉味鮮美，肉質很好。可是，愛它的你知道脊肉是指豬、牛和羊的哪個部位吧？
其實，裏脊肉就是豬、雞、牛、羊脊椎骨內側的條狀嫩肉。小裏脊就是豬、羊、牛脊椎骨內側一條肌肉，通常這條肌肉的肉會比較少，肉質很嫩，很適合做湯。而大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裏脊肉，是很適合炒菜用的。大里脊肉與小裏脊肉的區別就是，小裏脊肉較爲嫩些，而且肉少，無論是豬的、羊的，還是牛的都是這樣哦，現在知道了吧。
裏脊肉的做法大全裏脊肉相信很多人都愛吃，且裏脊肉的做法也很多，可以蒸，可以炒，還可以炸，可以烤；更是有朋友用它來煮湯呢！跟着媽網百科來看看裏脊肉的做法吧！
一、香烤裏脊肉
1、裏脊肉半斤，橫批成7-8片；
2、擀麪杖捶啊捶，捶到約3-4MM厚；
3、少許鹽、料酒、生薑、蔥、兩大勺叉燒醬；
4、一點生抽與肉拌勻，醃製兩小時以上至入味；
5、烤箱230°預熱；
6、入烤箱烤15-18分鐘，期間烤肉翻面一次；
7、用醃製裏脊肉的汁水調少許蜂蜜刷一次；
8、出爐後撒少許熟芝麻即可。
二、糖醋里脊肉
1、裏脊肉拍鬆，切成小塊，加入鹽、料酒、醬油、澱粉拌勻；
2、三樣配菜洗淨後切片，這三樣配菜可以先過一遍油；
3、蔥切小段，薑切片，蒜切片備用；
4、將蛋清、澱粉、麪粉攪拌均勻，可根據具體情況再加入適量清水；
5、然後放入肉塊拌勻；
6、取一個小碗，加入白糖、鹽、料酒、醬油、醋、澱粉，還可以再加入少許番茄醬；
7、炒鍋內倒入油；
8、燒至五成熱時，放入肉塊炸至淡黃色，撈出瀝油；
9、油加熱至七成熱，再放入裏脊肉復炸至金黃，撈出瀝油；
10、鍋內留底油，燒熱，爆香蔥薑蒜，倒入調好的味汁；
11、待汁粘稠時，倒入過完油的配菜和肉塊，翻炒至蔬菜和肉塊均勻蘸裹味汁即可裝盤。
裏脊肉的營養價值裏脊肉的營養價值還是相當高的，因爲本來人體每天都是需要攝入一定量的肉類，是因爲肉類之中含有一些人體所需要的元素。裏脊肉無論是豬肉，還是雞肉都有着脂肪酸、蛋白質等元素呢，嗾使人體所需的。但是根據肉類的不同，還是會有所區別的。其中，豬裏脊肉是被人們所公認的，也就是一說到裏脊肉大家想到的就是豬裏脊肉，所以它的營養價值怎麼樣？
裏脊肉可以爲人體提供優質的蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供血紅素，也就是有機鐵和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。而且每100克里脊肉裏面就含有蛋白質20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養元素。所以，裏脊肉的營養價值就是這麼高。
裏脊肉怎麼保存好裏脊肉可遇不可求，而且價格貴。有時候賴了一下牀，再去到市場的時候，發現裏脊肉已經賣完了，這是多麼讓人傷心的一件事。那麼有些朋友就想着我抽一天早早去，買多點回來放冰箱存着，這樣想吃的時候就能吃到了。可是裏脊肉的保存也是講究方法的哦！
裏脊肉的保存也很重要呢！如果當天你買多了的裏脊肉，不是直接用保鮮膜蓋好，放到冰箱就可以了的。是應該把它放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期保存，則需要把裏脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存一個月不變質。你學到了嗎？
如何選購好的裏脊肉裏脊肉的選購很重要，因爲裏脊肉是某個部位的肉，是具有很高的營養價值的；但是很多都不是裏脊肉專業戶呢，怎麼辦？不用怕，媽網百科就讓你從非專業變成專業的，一起看下來吧！
一、看肉色
其實，裏脊肉應該選擇那些，要求其色澤紅潤，肉質透明，如果是顏色較爲暗淡的，就是不新鮮的，吃了不新鮮的也會影響健康，所以還是需要有着一些選購的絕殺技啊！
二、摸肉質
一般質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，就是新鮮的裏脊肉；而且按下去癟癟的感覺，那就是放置了很久的裏脊肉，並不新鮮。
三、聞味道
新鮮的裏脊肉有一種特殊的豬肉鮮味，而不新鮮的，只要你仔細聞還是會聞到一些難聞的味道，會有一股不新鮮的肉的悶味。
