通常裏脊肉的肉都是較爲優質的，那麼裏脊肉在做之前，它的切法是否也有一定的考究，究竟怎樣切才能讓裏脊肉的口感更好？
其實，在處理裏脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳。除此之外，由於裏脊肉質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，但是一般烤制的裏脊肉，可以先整塊烤熟之後，再切片食用。一般對飲食有心得的人都知道，豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙。
