“橫切牛羊豎切豬斜切雞”。豬肉要順着肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。如果逆着豬肉的紋理切，炒出來的肉容易散碎。切之前先把肉凍一下，這樣好切。再準備一把輕快的薄菜刀，依據肉絲長度需要，切下一段裏脊肉，再把肉切片，成片後再切絲即可。不過切之前應注意選擇肉絲方向。
豬裏脊怎麼做好吃豬肉裏脊段可以做非常多的美食，在此媽網百科就僅給大家提供幾種做法吧!
一、椒鹽裏脊
原料：新鮮裏脊肉一塊（切成條狀）、五香粉（少許）、幹澱粉（我用的麪粉）、鹽、油
青尖椒一支，切成碎絲後者沫。
做法：
1、將切好的裏脊肉加適量鹽、油、五香粉醃製入味大約20mins；
2、醃好的肉條均勻裹麪粉；
3、鍋內加油燒熱，肉條開炸（大火），炸成金黃色瀝乾油，盛出；
4、鍋內加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。
二、蠔油三絲
主料：豬裏脊肉(適量)
調料：杏鮑菇(適量)、胡蘿蔔(適量)、食油(適量)、精鹽(適量)、生薑(適量)、大蒜(適量)、蠔油(適量)、味極鮮醬油(適量)
做法：
1、豬裏脊肉切絲，用精鹽料酒醃漬20分鐘。
2、杏鮑菇、胡蘿蔔、生薑切絲，大蒜切末。
3、鍋裏倒入食油，油熱後放入薑絲爆香。
4、倒入肉絲，滑散。
5、等肉絲變色盛出控油備用，鍋裏留底油。
6、鍋裏底油熱後撒入蒜末，倒入杏鮑菇絲翻炒。
7、小火炒至杏鮑菇絲變軟，倒入胡蘿蔔絲，肉絲。
8、小火翻炒均勻，倒入適量味極鮮醬油。
9、倒入一湯匙蠔油，翻炒均勻。
10、等胡蘿蔔絲變軟後，撒入適量精鹽，炒勻出鍋。
豬裏脊的營養價值裏脊爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。裏脊可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。裏脊煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
豬裏脊怎麼挑選豬裏脊又分外脊和裏脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱爲通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉(肉店裏叫3#肉，有的人也把它叫裏脊)；裏脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由於裏脊分量太少(一扇肉只有一條裏脊和外脊)，做菜時往往用外脊替代裏脊。
要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
豬裏脊爲什麼會炒硬豬裏脊炒硬可能是因爲炒的時間太長，或者買的是顆老肉。因此媽網百科建議大家，如果不是顆老肉，最用切好後用澱粉抓一下，在炒爆炒幾秒鐘即可。或者另外一種方法也是較多朋友使用的，就是可以放點嫩肉粉，這也是一種解決的方法哦！
