我們在烹飪的時候，總會用到花生油，而很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒，習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜，但是高溫烹飪花生油好嗎？高溫烹飪花生油會對身體有害嗎？
其實，這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。而長期大量吸入這種物質不僅會改變人的遺傳免疫功能，而且易患肺癌。
一般來說，要看花生油是否適合高溫烹飪，其實可以從兩個方面判斷：一是花生油的脂肪酸比例，不飽和脂肪酸含量高的油脂，在高溫下比較容易產生化學變化，產生自由基等有害物質；另一個是花生油的發煙點。什麼是發煙點？就是把油脂加熱到產生油煙的溫度。廚房的油煙，容易傷肺，也傷皮膚。油煙與肺癌的關係，這幾年也被廣泛的研究與討論。
所以，在此建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。
