許多商家將其生產加工成爲海膽黃罐頭等多種海膽食品。海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也大。海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大，屬高營養補品。那海膽黃罐頭的營養價值和海膽黃的營養價值一樣？
其實海膽黃罐頭和海膽黃的營養價值是一樣。每100克鮮海膽黃罐頭中含蛋白質41克、脂肪32.7克，還含有維生素A、D和各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。
每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎爲雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。
每百克海膽黃的脂肪含量是7.2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。其生殖腺中所含有二十碳烯酸佔總脂肪酸的30%以上，可預防心血管病。
每百克海膽黃的糖含量是14.9克。礦物質鈣、磷的含量極爲豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。
海膽黃其色橙黃，味鮮香，佔海膽全重的8%——15%。除此之外，海膽黃富含卵磷脂、蛋白質、核黃素等，屬高營養補品。還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。
