五花肉，是位於豬肋條的肉，這個位置脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。最好的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最爲完美，脂肪與瘦肉交織，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”。其次爲在接近豬後臀尖部位的五花肉，三層分明，肥瘦肉厚度相當。
五花肉好吃，但是熱量可不少，100克的五花肉的總卡路里有508大卡，肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸及脂溶性色素。
