東北冷麪主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。 東北冷麪一般是用蕎麥麪製作而成的，蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素、豐富的植物纖維等。最經研究顯示：經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因爲蕎麥中含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化爲脂肪，所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃的主食品面和米的八倍多。具有良好的防止便祕的作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
東北冷麪含有豐富的植物纖維，冰涼爽口，適合夏天食用，味道酸甜能開胃消食，適合胃口不佳食慾不振的人羣食用；東北冷麪中含有大量蛋白質，但不含脂肪，炎熱的夏季吃冷麪可以降低體溫，降低體內酶的活性從而起到減肥的功效；東北冷麪中還含有豐富的氨基酸和膳食纖維，常食能促進消化，促進腸道蠕動幫助排毒。
所以說，東北冷麪還是具有一定的營養價值的。
