東北冷麪是一種非常受歡迎的小吃，口感有韌性，味道鮮美，那東北冷麪怎麼做呢？下面我們就一起來看一下。
配菜：全瘦牛肉片，蘋果/蘋果梨或西瓜片，蛋皮絲，鹹菜，松子，黃瓜絲，熟雞蛋，熟白芝麻
原湯：全瘦精牛肉，雞骨架，蒲公英，公丁香，陳皮，肉桂，香附子，小茴香，肉豆蔻，草果，山花椒樹皮，白芷，蒼耳等。
湯料：純淨水，醋精（白醋），甜蜜素（不可用白糖，量大不出味湯粘），可樂
麪條：木薯粉，蕎麥粉或橡子粉。面鹼
鹹菜：捲心菜，辣椒麪，蒜泥，鹽，味精。（標準主配菜）
製作步驟
1、牛肉整塊燙煮出血沫後撈出洗淨，將湯料方全部入內加水熬製2個小時，滾開後轉小火慢熬，45分鐘後撈出牛肉。牛肉冷水急冷後切薄片備用。
2、取2碗原湯，兌20L純淨水，可樂2瓶500ml，醋和甜蜜素根據地區接受能力添加。但一定要突出酸甜感。
3、捲心菜切小塊，用鹽揉搓倒，辣椒麪，蒜泥，鹽，味精摻一起用滾開開水燙成醬，加入到揉好的菜中拌勻發酵約一天。（平時吃飯吃麪條都可以吃，很開胃）
4、將木薯澱粉，蕎麥粉或橡子粉拌勻，加入適量面鹼。用滾開開水邊燙邊活勻，揉至麪糰均勻質硬不沾手
5、將麪糰放入壓面機中邊壓邊漏到滾開開水中，煮至麪條發亮晶瑩後撈出過冷水冷卻。
6、面入碗中，加入冰塊和冷麪湯（冷麪湯可提前冰好，越涼越好），擺入配菜。最好能多留些3中做的醬放入調味。
東北冷麪是什麼冷麪是朝鮮族的傳統食品。朝鮮族有正月初四中午，或過生日時吃冷麪的傳統，據民間傳說，這一天吃了纖細綿長的冷麪，就會預兆多福多壽、長命百歲，故冷麪又名“長壽麪”。
冷麪亦稱股細和涼淘，是朝鮮和韓國及我國東北朝鮮族的傳統食品，在風味及用料朝鮮族冷麪和製作工藝上主要分平壤冷麪和首爾冷麪，是用蕎麥麪或小麥面(也有用玉米麪、高粱米麪、大米麪、榆樹皮面的)加澱粉加水拌勻，壓成圓麪條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油、香菜等佐料，加入牛肉湯即成。以前漢族人看到壓制冷麪的器具是木合子，便稱爲“盒勒面”。
冷麪屬於機壓麪條，有冷麪和溫面兩種。麪條的做法一樣，只是湯的涼熱有別。湯是涼的，稱做冷麪；湯是熱的，稱爲溫面。冷麪有面粉冷麪、蕎麥麪冷麪、苞米麪麪條、土豆漿冷麪、土豆粉冷麪等。在各類冷麪中比較講究的是蕎麥麪冷麪。冷麪湯以清燉的牛肉爲上品煮肉時撇出浮油。冷麪的佐料是把醬油、醋、香油、芝麻、胡椒粉、辣椒麪、白糖、蒜沫等調味品混拌成糊狀，適當的放入碗裏。除此而外，還要放上雞肉丸子、醬牛肉片、雞蛋絲、蘋果片等。在延邊地區把這些佐料形象的成爲冷麪帽。冷麪的風味因地而異。居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷麪湯稍帶甜味的冷麪，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味的冷麪。
東北冷麪的營養價值東北冷麪主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物等營養元素。 東北冷麪一般是用蕎麥麪製作而成的，蕎麥的營養成分主要是豐富的蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化血管物質、礦物營養素、豐富的植物纖維等。最經研究顯示：經常食用蕎麥不易引起肥胖症，因爲蕎麥中含有營養價值高、平衡性良好的植物蛋白質，這種蛋白質在體內不易轉化爲脂肪，所以不易導致肥胖。另外蕎麥中所含的食物纖維是人們常吃的主食品面和米的八倍多。具有良好的防止便祕的作用，經常食用對預防大腸癌和肥胖症有益。
東北冷麪含有豐富的植物纖維，冰涼爽口，適合夏天食用，味道酸甜能開胃消食，適合胃口不佳食慾不振的人羣食用；東北冷麪中含有大量蛋白質，但不含脂肪，炎熱的夏季吃冷麪可以降低體溫，降低體內酶的活性從而起到減肥的功效；東北冷麪中還含有豐富的氨基酸和膳食纖維，常食能促進消化，促進腸道蠕動幫助排毒。
所以說，東北冷麪還是具有一定的營養價值的。
東北冷麪吃了會發胖東北冷麪主要由是用蕎麥麪或小麥面（也有用玉米麪、高粱米麪、榆樹皮面的）爲主做成的。
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱，另外這些成分還具有降低血糖的功效；蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力，還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用；蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素比一般穀物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精製大米的10倍，所以蕎麥具有很好的營養保健作用；蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和蘆丁(芸香甙)，蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。
小麥面富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
除此之外，東北冷麪中還有豐富的蔬菜配以食用。總的來說，東北冷麪不會引起發胖的。還會有開胃消食、減肥的功效。
東北冷麪適合在什麼時候吃在東北，冷麪用來做成各種樣式，各種口味。烤泠面，就是東北一帶地方特色小吃。油炸式烤冷麪就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆，味道很好。還有風味獨特的湯冷麪。不同的冷麪適合在不同的季節吃。
例如，湯冷麪，在炎熱的夏季。吃一口涼涼的湯冷麪，涼爽清淡，如果覺得還不夠，可以適當的再冷麪湯里加幾塊冰，立馬感覺清涼無比，渾身舒暢。
烤冷麪，更適合在冬季吃，寒冷的冬季，吃一口熱乎乎的烤冷麪。立馬就會覺得一股暖流經身體。沁人心扉、蕩氣迴腸的感覺，餘味綿長，給人以醇美的享受。
所以說，冷麪比較適合在冬、夏兩季吃。
