鹹菜也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用於醃製。它質地脆嫩，風味鮮美，營養豐富，具有一種特殊的風味，具有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口那麼，它具體有哪些營養價值呢？
1、鹹菜的成分主要是蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等，它有“天然味精”之稱，富含產生鮮味的化學成分，經醃製發酵後，其味更濃。
2、鹹菜中含有穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種遊離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。
3、現代營養學認爲，鹹菜能補氣添精、增食助神；
4、低鹽保健型鹹菜，還有保肝減肥的作用；
5、鹹菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神；
6、飲酒不適或過量時，吃一點鹹菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。
