目魚屬於軟體動物中的頭足類，產地分佈很廣，中國、朝鮮、日本、及歐洲沿海各有出產，我國舟山羣島出產最多。它的肉、蛋、脊骨均可入藥。那麼鹹菜目魚到底具有什麼樣的營養價值呢？
鹹菜目魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質含量高，具有較高的營養價值，而且富有藥用價值。目魚含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等；墨魚中的墨汁含有一種粘多糖，實驗證實對小鼠有一定的抑癌作用。適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用。
食療來說則可以提高免疫力，蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。也有護髮的功效，含蛋白質的實物，經腸胃的消化吸收形成各種氨基酸，是合成頭髮角蛋白的必需成份。還可健腦，菜中含磷，是合成卵磷脂的重要成份，可增強記憶力，延緩腦功能衰退，抑制血小板凝聚，防止腦血栓形成。
