正常來說，美味的炒香乾是很多人都可以放心食用的。不過凡事都有例外。香乾雖然是豆製品，但它並不等同於黃豆，它是黃豆加工而成的，在加工的工程中加入了較多的鹽分，所以香乾含有的鈉元素比較高，因此較爲肥胖者、糖尿病人或者其他慢性病如高血脂患者最好慎食。
香乾中植物蛋白在人體內經過代謝變化，最後大部分成爲含氮廢物，由腎臟排出體外。但如果攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體內生成的含氮廢物增多，引起不同程度的疲倦、瞌睡等問題，嚴重者還會加重腎臟的負擔。所以腎臟病者、缺鐵性貧血患者尤其要少食香乾。
另外，香乾性偏寒，脾虛胃寒者，易出現腹瀉、腹脹、痛經的女性朋友也不宜食用過量。
