香菇蝦仁餃子是一道常見的家常菜，營養美味，老少咸宜。下面媽網百科給大家介紹香菇蝦仁餃子的具體做法，讓各位朋友宅家就能做出美味。
材料：蝦仁、香菇、木耳、紅薯粉絲、蔥薑蒜末、八角、花椒、雞蛋、鹽、味精、糖、蠔油
1、蝦仁化凍後（鮮的不用化），把蝦線挑乾淨，洗乾淨後切小丁，用半個雞蛋清和生粉醃20來分鐘備用。
2、紅薯粉絲用溫水泡上，大約泡15分鐘，入開水煮3—5分鐘，撈出放入涼水裏過一下。
3、麪粉適量，把剛纔剩下的那半個雞蛋倒進去，揉成麪糰備用。
4、香菇（香菇不用焯水，否則就沒多大香味了）、木耳（提前泡發好的）切丁，蔥薑蒜切末，紅薯粉絲切小段備用。
5、雞蛋打散，鍋內放油，油熱後將雞蛋炒成雞蛋碎，盛出備用。再放油，燒至八成熱，放八角花椒，待其炒至黑色時關火，將八角花椒撈出來。等油溫涼一點兒後再開火，倒入蔥薑蒜末爆香後，倒大約一匙的蠔油，再倒入香菇木耳煸炒幾下，再放入紅薯段、雞蛋碎，略炒幾下關火。調下鹽、味精、糖，餡就拌好了（蝦仁不直接放到餡中，留着包的時候再放）。
6、包的時候先放上適量調好的餡，然後再放上少許的蝦仁，這樣就能保證每個餃子裏都有十足的蝦仁味道。
7、包好後，鍋內放水，燒開後加一點鹽，然後就可以開煮了。
