炒鱔魚因主材料是鱔魚，故在考慮其適宜人羣時，我們以鱔魚的適宜人羣爲主。基本上我們身邊的大多數人都適宜吃鱔魚，極少數部分人羣是不宜食用的。
鱔魚對人體有很好的補益作用，只要是身體健康的人羣都可以食用，能夠幫助強筋骨、增強抗病能力。經常腹部冷痛、溼熱身癢的人，也可以吃一些鱔魚，可幫助改善體質。
對糖尿病患者來說，鱔魚更是理想食品了，可以幫助控制和調節血糖，穩定病情。
需要注意的是，鱔魚不適合虛熱體質或者是熱症初愈的人羣食用，也不適合有頑固病症和瘙癢性皮膚病的患者食用。
