花蟹自然要選擇肥美新鮮的，其實花蟹是梭子蟹的一種，因爲它的外殼上有花紋而被稱爲花蟹，我們平時可能買到的花蟹有藍花蟹、紅花蟹和白花蟹。花蟹的肉質清甜，很適合炒來吃，它其中的蛋白質和鈣都是人體必需的營養物質。花蟹一般有灰藍色和紅色兩種顏色。藍花蟹，雄性深紫藍色，雌性茶綠色，均帶有不規則的淺藍色及白色斑紋。
那麼我們在選擇花蟹的時候要看什麼呢？首先必須是活的，死花蟹是不能吃的，其次還要看看花蟹硬不硬，一般成熟飽滿的花蟹是比較硬的，大家在買花蟹的時候可以輕壓花蟹的腹部，判斷是不是真的硬。
最後大家還要看看花蟹的蟹足是否飽滿，有沒有斷裂的，並且敲敲它的眼部，看它的眼睛是否閃動靈活，口中如果還在吐泡沫的一般比較新鮮。
