菠菜炒平菇是一道清淡美味的菜，味道清香，不油膩，還極具營養價值。下面，是菠菜炒平菇的做法：
1、平菇洗淨控幹水分，撕去筋膜撕成條
2、菠菜洗淨切段
3、鍋內做水水開將平菇條放入，水大開後在略煮2分鐘撈出控幹水分（蘑菇烹飪前先用開水燙過，把有害物質去除可以促進體內鈣吸收，提高免疫能力）
4、菠菜放入焯過平菇的水內，略焯撈出
5、裏脊切成絲，
6、雞蛋蛋黃、蛋白分離
7、裏脊絲內放入少量的幹澱粉、蛋清、胡椒粉、料酒拌勻上漿
8、加入少量的油將肉絲抓勻、這樣不容易粘連。
9、鍋做熱，鍋內做少量的油，將裏脊絲滑散變色撈出待用
10、鍋內留底油放入蔥花
11、倒入平菇，大火翻炒
12、倒入生抽或者少許醬油
13、倒入剛纔煸炒好的裏脊絲
14、將蘑菇與裏脊絲迅速翻炒
15、倒入菠菜，加入少許的鹽可以加少許水澱粉勾芡。
16、最後炒勻關火出鍋即可
菠菜炒平菇的烹飪技巧由於各種食物都具有其特性，根據其特性來烹飪，能夠使食物原汁原味；如果違背了，則會使食物的精華流失，讓食物失去了其原有的口感及味道。所以，我們在做菜時，需要掌握其烹飪技巧，這樣才能發揮食物原有的價值，自己也吃得更舒心。接下來，媽媽網將爲大家介紹菠菜炒平菇的烹飪技巧。
1、因爲菠菜含草酸較多，有礙肌體對鈣的吸收，故吃菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。
2、蘑菇烹飪之前用水氽一下，一是進行殺青，去掉一部分水分，同時也可以分解一些有害物質。二是加快裏面營養物質的分解。以便炒過以後利於消化吸收。
3、菠菜與平菇是兩種生長於春天的食材，所以，菠菜炒平菇最適宜的季節是春季。
菠菜炒平菇的營養價值平菇屬於菌類，菌類含有很高的蛋白質；菠菜則富含了豐富的維生素，菠菜炒平菇，將兩者的優點結合，使兩者的營養價值發揮到極致。
平菇：平菇是低脂高纖的一種菌類，菇類的蛋白質含量之豐富是數一數二的。除了蛋白質，菇類還含有大量微量元素、礦物質、多糖類物質和膳食纖維。素食者除了綠蔬和豆製品以外，也很喜歡食用菇類，因爲菇類非常鮮美。春天吃蘑菇有很多好處。在氣溫時高時低的春季，人體的免疫能力會驟然下降，容易被春天滋生的病菌趁虛而入。這時候多吃菇類可以提高免疫能力。菇類進入人體後，還會產生維生素D，能促進體內鈣質吸收。
菠菜：菠菜爲春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用，對春季因肝陰不足所致的高血壓、頭暈、糖尿病、貧血等都有較好的輔助治療作用。
菠菜炒平菇的食用功效菠菜與平菇具有其獨特的食用功效，能夠對人體產生有益的調節作用。下面，即是它們具體的食用功效。
平菇含有的多種維生素及礦物質可以改善人體新陳代謝，增強體質、調節植物神經功能等作用，故可作爲體弱病人的營養品，對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等都有療效。對降低血膽固醇和防治尿道結石也有一定效果，對婦女更年期綜合症可起調理作用。
菠菜食用功效：1、菠菜味甘、性涼，入大腸、胃經。2、可補血止血，利五臟，通腸胃，調中氣，活血脈，止渴潤腸，斂陰潤燥，滋陰平肝，助消化。3、主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便祕、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯。4、可用以治療貧血。
菠菜炒平菇的食用禁忌世間萬物都是相生相剋的，食物也是這樣，飲食同樣有禁忌。當人們食用完菠菜炒平菇之後，需要注意一下幾點：
1、不能與黃瓜同吃：黃瓜含有維生素C分解酶，而菠菜含有豐富的維生素C，所以二者不宜同食。
2、不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。
3、不能和豆腐在一起吃：因爲菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐裏的鈣質一結合，就會引起結石，還影響鈣的吸收。如果一定要吃的話，就把菠菜用開水燙一下就可以了。
4、不宜炒豬肝：豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素c較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素c氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質，不宜與含草酸多的莧菜、菠菜同吃。因爲纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
5、不能黃豆同吃。若與黃豆同吃，會對銅的釋放量產生抑製作用，導致銅代謝不暢。
6、不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。小孩及中老年人在服用鈣片前後2小時內應儘量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。
