榛蘑味道鮮美，幼滑爽脆，營養豐富，是菌類的佼佼者。東北人喜歡小雞燉榛蘑，而榛蘑土豆片，也是家常菜的常見做法，更是養生人士和減肥人士的優先選擇。榛蘑土豆片不僅營養豐富，做法也很簡單，入門級的烹飪菜鳥也能順利完成。
榛蘑土豆片的做法
主要材料：榛蘑（適量），土豆（一個），豬肉（少許），青椒（1個）
調料：蔥花、鹽、醬油、味精
做法：
1、準備好所有食材。
2、榛蘑沖洗乾淨，用開水燙一下，過涼水，控去水份。土豆去皮，洗淨切片。青椒撕成小塊。豬肉切片。
3、炒鍋加油，燒熱，把肉片放入煸炒，加蔥花，醬油。
4、肉炒熟後，加入土豆片炒熟。
5、加入蘑菇繼續翻炒。依個人口味加入適量食鹽。
6、加入青椒片炒熟。
7、最後加味精，出鍋裝盤。
同樣是榛蘑搭配肉片，下面這款榛蘑肉絲，更會讓吃貨垂涎三尺，做法也非常簡單。
榛蘑肉絲
主要材料：榛蘑（適量），瘦肉（適量）
調料：植物油、花椒粉、糖、鹽、料酒、姜蔥絲
做法：
1、榛蘑用溫水浸泡20分鐘冼淨待用。
2、肉、蔥姜切絲備用。
3、鍋加油，蔥姜、花椒粉爆鍋下入肉絲煸至變色。
4、烹入料酒，加糖下入榛蘑。
5、加適量水略燉。
6、至湯將幹加鹽調味出鍋。
小雞燉榛蘑的做法小雞燉榛蘑是東北人招待貴賓的傳統佳餚，作爲東北特有的山珍，小雞燉榛蘑是東北人餐桌上常見的菜式。小雞燉榛蘑的做法難嗎？小雞燉榛蘑有什麼特別需要注意的地方？小雞燉榛蘑的營養價值又有哪些？一起來學習吧。
小雞燉榛蘑的做法
主要食材：嫩公雞1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、蔥段20克、姜5片（約15克）、乾紅辣椒10克、大料3塊
調料：生抽4大匙（約60ml）、料酒2大匙（約30ml）、鹽適量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（約30ml）
做法：
1、嫩公雞經過初步加工後，去除頭、屁股，洗淨瀝乾水分，剁成小塊（傳統東北做法雞塊較大，比較粗獷）；
2、榛蘑去除雜質和根部，用清水淘洗乾淨，用溫水泡30分鐘，瀝乾待用，浸泡榛蘑的水過濾掉雜質以後待用；
3、炒鍋燒熱，放入2大匙油，待油燒至6成熱時（微微有煙）放入雞塊翻炒，炒至雞肉變色，水分收幹；
4、放入蔥、姜、大料、乾紅辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒勻；
6、加入醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入浸泡過榛蘑的水和開水（水面沒過雞肉即可）燒開；
7、加蓋轉中火燉30分鐘左右，至雞肉酥爛，湯汁收濃（中途要注意查看，防止雞肉黏鍋），最後用鹽調味，裝盤即可。
小雞燉榛蘑屬東北燉菜類，久燉的雞肉格外軟嫩，蘑菇鮮香四溢，粉條順滑香濃，尤其適合秋冬吃，以達到活血祛寒、預防風寒侵襲的作用。
榛蘑的營養價值榛蘑的營養價值是什麼？首先取決於它的“血統”。榛蘑是白蘑科的食用真菌。野生榛蘑作爲東北特有的山珍之一，是不能人工培育的。皇家的血脈決定了榛蘑極高的營養價值。榛蘑富含人體所需的多種氨基酸和維生素，對強健機體、提高免疫力有很大的作用，常食用還可以益智開心、益氣不飢、延年益壽。中醫認爲，榛蘑有祛風活絡、強筋壯骨的功效，對腰腿疼痛、佝僂病、癲癇有治療作用，因此榛蘑不僅是美味佳餚，還常被作爲藥材使用。
下面，我們來了解榛蘑具體的營養價值。
1、微量元素含量高
榛蘑採自於大興安嶺原始森林，它富含大量鈣、磷、鐵等微量元素，鉀的含量更是高達每百克2000多毫克。
2、營養成分含量豐富
榛蘑含有的蛋白質、胡蘿蔔素、維生素C等營養成分，是一般蔬菜的十幾倍，被一些發達國家列爲一類食品。
榛蘑搭配其他食材，更能有效的發揮其營養價值。比如榛蘑搭配花菜，營養豐富，含有蛋白質、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等，能舒風活活絡、強筋壯骨。
榛蘑的功效與作用榛蘑作爲真菌植物門真菌蜜環菌的子實體，是公認的山珍，味道鮮美，爽滑幼嫩，營養豐富，功效和作用都堪稱寶物。那麼榛蘑有什麼樣的功效與作用呢？什麼樣的人羣適合食用榛蘑？一起來了解吧。
1、榛蘑本身富含油脂，使所含的脂溶性維生素更易爲人體所吸收，對體弱、病後虛羸、易飢餓的人都有很好的補養作用。
2、榛蘑的維生素E含量高達36%，能有效地延緩衰老，防治血管硬化，潤澤肌膚的功效。
3、榛蘑裏包含着抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延長病人的生命期。
4、豐富的纖維素還有助消化和防治便祕的作用。
5、榛蘑具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。
6、經常食用野生榛蘑，可以防止皮膚乾燥，並可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病。
7、榛蘑的功效還不限於此，它對預防視力減退、夜盲也很有效果，如果你是經常坐在電腦前工作的人，建議你多吃點榛蘑，對眼睛視力保護很有幫助。
8、榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻，即在人工栽培天麻中利用其共生關係，提高天麻的產量和質量，具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效,其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節免疫機能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用。
