榛蘑菇是東北特產之一，榛蘑菇的做法很多，比如榛蘑燉小雞，就是著名的東北燉菜。榛蘑是名副其實的東北野生山珍，榛蘑菇不能被人工培育，長白山的榛蘑菇營養價值極高，味道鮮美，常常被作爲東北人招呼貴賓的傳統佳餚。榛蘑菇的做法有很多，下面我們就來了解幾種常見的榛蘑菇家常菜做法吧。
肉炒榛蘑
材料：水發榛蘑200 克，豬五花肉200 克。豬油、精鹽、醬油、澱粉、五香粉、蔥花、薑末、蒜、味精。
製作方法：
1.將五花肉切成小薄片，將大塊榛蘑撕成小塊。
2.坐勺放油燒熱，放蔥花、薑末、蒜片熗鍋，放入肉片、五香粉後煸炒，
再放榛蘑、醬油、鹽再煸炒，添適量肉湯，調好口味，炒熟，點味精，用水 澱粉勾薄芡，淋油出勺裝盤即可。
榛蘑燒花菜
菜系及功效：高血壓食譜，高脂血症食譜
口味：鹹鮮味
工藝：紅燒
榛蘑燒花菜的製作材料：
主料：榛蘑(幹)150克，菜花100克，豬肉(瘦)100克
調料：澱粉(豌豆)5克，鹽2克，醬油5克，醋2克，植物油15克，大蒜（白皮）3克，香油1克，大蔥3克，姜3克，花椒1克
做法：
1、榛蘑用熱水泡發後瀝乾水分備用；花菜切成小塊，用沸水燙熟後撈出冷卻備用；豬肉切薄片備用。
2、鍋中放油燒熱，花菜、榛蘑炸後撈起，濾油。鍋內剩油將肉片炒至七分熟，加入醬油煸炒着色，隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量，改以小火慢燉。
3、待湯汁快收干時轉大火；用澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，最後滴入香油即可起鍋。
功效：增強免疫能力。花菜內含有一種氯化物----吲哚，可以轉化爲雌性激素，預防乳腺癌。
本品營養豐富，含有蛋白質、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等，能舒風活活絡、強筋壯骨。
中醫認爲：榛蘑性溫味甘，能祛風活絡、強筋壯骨、明目。
榛蘑燒花菜的製作要訣：
花椒水的製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
冰城山珍砂鍋
菜系及功效：東北菜老人食譜，防癌抗癌食譜
口味：鹹鮮味
工藝：砂鍋
冰城山珍砂鍋的製作材料：
主料：榛蘑(幹)50克，雞腿蘑(幹)50克，口蘑50克，凍豆腐200克，黃花菜（幹）50克
輔料：菠菜25克，火腿25克
調料：豬油（板油）30克，鹽5克，花椒5克，姜10克，味精5克，大蔥10克
冰城山珍砂鍋的特色：
菜品湯鮮味美，清淡不膩，湯菜兼備。
做法：
1、將凍豆腐用開水煮透後，將水擠幹，切成菱形塊；
2、各種蘑菇用溫水泡發洗淨，根據原料的大小改刀，大的切兩塊，小的整個使用；
3、火腿切片；
4、菠菜擇洗乾淨，切段；
5、勺內放入豬袖，用蔥花熗鍋後，加入雞湯燒沸，撇去浮沫，加入各種主配料（除菠菜外）燒熟；
6、再加精鹽、味精、花椒麪，找好口裝入砂鍋，扣上蓋，再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。
冰城山珍砂鍋的製作要訣：
1、蘑菇去掉根皮，溫水泡發，撈出擠去水分，加鹽少許搓揉，再用清水漂洗2次，沙粒即可除淨；
2、必須選用雞湯，調好鹹鮮口味，可上高檔宴席。
