土豆絲炒韭菜是比較少見的一道菜品，很少人會拿土豆絲炒韭菜，但不可否認這道菜的味道不錯，尤其對於喜歡吃韭菜的人來說，土豆絲炒韭菜是非常棒的一種嘗試。下面我們就來學習一下土豆絲炒韭菜的做法吧。
做法一：
食材準備：土豆、韭菜、料酒、鹽、味精、姜、花椒、植物油
製作步驟：
1、將土豆去皮洗淨，切絲，放清水中洗去澱粉，瀝淨水；
2、將韭菜擇洗乾淨，切成略短於土豆絲的段；
3、鍋中熱油，爆香薑絲，再烹入料酒，放入土豆絲、花椒水，翻炒至土豆絲微熟；
4、鍋中放入韭菜段，並根據個人口味撒入精鹽、味精，快速炒勻，出鍋裝盤即可。
做法二：
食材準備：土豆、韭菜、食鹽、醬油、味精、調和油、花椒粉
製作步驟：
1、將土豆去皮洗淨，切絲，泡在水裏去除多餘澱粉；
2、韭菜洗淨切段；
3、鍋中熱油，爆香蔥花，再放入土豆絲翻炒；
4、鍋中加適量的花椒粉以及少許醬油、鹽，繼續翻炒；
5、在鍋中倒入適量的水，蓋上蓋，煮5-6分鐘；
6、待土豆絲熟了即加入韭菜段，韭菜炒熟之後加適量味精即可。
土豆絲怎麼切土豆絲好吃易做，但切絲卻不容易。想要切得一手好土豆絲，快來學習一下土豆絲怎麼切吧！
1、把土豆去皮後沖洗乾淨，放在案板上用刀切一個薄片，使切開面是一個光滑的平面。
2、把切出來的光滑的平面立在案板上。
3、把土豆切成一片一片，再把3、4片土豆疊在一起切成細絲。
4、把切好的土豆絲泡進清水裏，換掉有澱粉的水之後再炒，土豆就不會變色，炒出來還會特別香脆啦！
下面再介紹關於土豆絲的一些其他小技巧：
1、手切的土豆絲比擦出來的土豆絲口感要好許多。
2、切後的土豆絲一定要先洗去澱粉，然後在涼水中浸泡一會兒再焯水，這樣土豆的口感才清脆。
3、土豆絲焯水的時間視個人喜好不同自由調整。
4、泡土豆之前可以在水裏加醋，這樣可以使土豆絲保持脆嫩的同時保住營養，避免營養流失。
土豆絲炒韭菜的營養價值土豆絲和韭菜都是對人體有好處的食物，土豆絲炒韭菜也因此帶有一定的營養價值。說到營養價值，就得來了解一下土豆絲和韭菜的營養價值啦！
一、土豆絲的營養價值：
1、寬腸通便：土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便祕，預防腸道疾病的發生；
2、和中養胃、健脾利溼：土豆含有大量澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能；
3、降糖降脂、美容養顏：土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化的發生。
4、土豆是一種鹼性蔬菜，有利於體內酸鹼平衡，中和體內代謝後產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用。
二、韭菜的營養價值：
1、韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
2、韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，能幫助人體消化。
3、韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。
5、韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。
土豆絲炒韭菜的宜忌人羣土豆絲炒韭菜是一道不錯的菜品，一般人羣也都可以食用，而且有夜盲症的人羣吃韭菜還有幫助呢！不過，土豆絲跟韭菜都還是有其禁忌人羣的。
1、孕婦要少吃或不吃土豆絲。因爲土豆中含有生物鹼，而這種生物鹼並不會因爲任何烹調而變少或消失。也就是說，只要食用土豆，都會攝入生物鹼。孕婦如果攝入過多生物鹼，則很有可能影響胎兒畸形。因此，孕婦要儘量避免吃土豆絲。
2、產婦要少吃或不吃韭菜。因爲產婦食用韭菜之後會有回奶的作用，因此不建議產婦食用韭菜。
3、韭菜雖有健胃的功效，但有胃病的人卻要注意不能多吃韭菜。陰虛但內火旺盛、胃腸虛弱但體內有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食韭菜。
