麪筋是深受人們喜愛的一種食物原材料，它的本質是蛋白質。麪筋是由麪粉加水揉成麪糰後漂洗而成的，主要成分是素膠蛋白質和素谷蛋白質。將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋，洗出來的麪筋表面光滑，彈性足，韌性好。
溼麪筋的含水率爲38%，蛋白質爲60%左右。其主要的化學成分包括42.02%麥膠蛋白，39.10%麥谷蛋白，4.40%其他蛋白，6.45%澱粉，2.80%脂肪，2.13%糖類及2.00%灰分。
而麪筋的生產過程，就是從小麥麪粉中提取凝結的蛋白質的過程。
麪筋的種類洗好的麪筋團根據不同做法可分爲水面筋、油麪筋和烤麩。
水面筋：將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出。水面筋是麪筋應用最爲廣泛的一種類型，也是很受歡迎的一種食物原材料。以水面筋作爲原材料可以做出很多美味的佳餚，幾乎全國八大菜系中都有水面筋的身影。如浙系的酸甜麪筋、水面筋塞肉，川系的水面筋炒辣椒，陝西菜麪筋涼皮等
油麪筋：又叫麪筋泡。麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。油麪筋是一種漢族傳統油炸麪食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。無錫產的油麪筋是最知名最正宗的，據說油麪筋生產始於清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有260多年曆史。
烤麩：將麪筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟。經發酵蒸熟製成的烤麩呈海綿狀，蛋白質含量高，也含有鈣、磷與鐵質，一般在市面上均有售。著名的烤麩名菜有紅燒烤麩、海派四喜烤麩等。
麪筋的做法麪筋的做法說起來很簡單，即在麪粉中加入適量的水和鹽進行揉搓清洗，反覆幾次知道麪筋團變得柔軟。不過由於做麪筋需要靜置一段時間，許多人寧願買現成的也不願意花時間去自己製作麪筋。其實只要掌握了技巧，自己製作麪筋健康美味又簡單。
原料：麪筋粉 1kg、食鹽大約5g、水大約550ml
做法：
1、把麪粉及鹽在攪拌盆內混合均勻，倒入涼水，用筷子朝一個方向不斷攪拌，然後用手搓揉成一團柔軟的麪糰。
2、把搓揉好的麪糰綁在塑料袋內， 靜置三四個小時，讓麪糰自然發酵充分。
3、把自然發酵好的麪糰浸泡在乾淨的水內，然後用手掌壓疊的手法開始洗面團，不斷的重複壓疊，直至盆內的水都變成白色的粉漿水了。
4、倒掉粉漿水後，盆內裝滿水繼續用手掌壓疊洗面筋。重複換水5、6回，直至洗面筋的水變得清澈。
5、把表面粗糙的麪筋塊用雙手擠壓粘成一團後，放進保鮮盒內，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。 浸泡了2個小時的麪筋團表面會變得稍微比較光滑，內部比較緊實。然後可以用雙手把麪糰扯開使麪筋表面光滑，
通過上面的步驟，麪筋的初成品就已經完成了。之後可以將麪筋放入沸水中、放入滾油中、放在蒸爐上，就可以得到更美味的水面筋、油麪筋和烤麩了。
麪筋吃多了好嗎麪筋是一種包含高蛋白質的食材，普遍適用於所有人羣，需要補充大量蛋白質的孕婦平常也可以食用。麪筋所包含的蛋白質量普遍高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，此外，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。素食材中，麪筋的口感和味道最接近肉類。所以，有些素食主義者長期將麪筋作爲主食。但是，麪筋吃多了好嗎？
任何東西吃多了都是不太好的，即便是健康食品麪筋。這是因爲麪筋含熱量很高，特別是油麪筋。100克油炸麪筋的熱量和同等分量的五花肉不相上下，其中所含油脂的主要成分是高級脂肪酸甘油酯，它在高溫下會水解產生一種具有刺激性氣味的有毒物質——丙烯醛。所以，長期吃麪筋會導致其中所含的微量丙烯醛就會在人體內積累，對健康造成危害。同時，過量的食用富含蛋白質的食品會使胃的蠕動減弱，容易造成腸胃消化不良。而另一種很受歡迎的麪筋食品——烤麪筋經過炭火燒烤，含有一定的致癌物質，爲了您的身體健康，最好少吃或者不吃。
