白芡實實際上就是去皮的新鮮芡實，因其去皮後色澤潔白無瑕而得名。白芡實與蓮子同屬睡蓮科，同長在池沼湖塘淺水中，所以它們的性能類似，經常一起食用。古人稱讚白芡實爲仙方，並說“仙方取此合蓮實餌之，甚益人。”不過，白芡實的收澀性比蓮子強，所以比起蓮子，芡實對於脾胃的補充功效更獨特也更有效。
芡實性味甘平，無毒，補中益氣，歷代以來人們作爲永葆青春，防止未老先衰的聖藥。芡實屬於滋養強壯性食物，適用幹慢性泄瀉和小便頻數、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰痠等。食用新鮮的白芡實對治療咽炎有獨特功效。
此外，我國醫學鉅著《本草綱目》記載：“芡實止渴益腎，治小便不禁、遺精、白濁帶下”等作用。用芡實加上秋石、白茯苓、蓮子研製成粉能治療遺精滑精，虛弱小兒遺尿，老年人小便頻數等；芡實加上蓮肉、淮山藥、白扁豆磨研成細粉，加白糖蒸熟作點心吃有治療慢性泄瀉的作用。此外，把芡實磨成粉加白糖適量調勻，加水煮成糊狀服用能治療由脾胃虛弱引起的經常性腹瀉。常吃鮮芡實燉魚頭，既能健腦又可以治療神經衰弱。
白芡實的食用方法因爲芡實質地較硬，所以食用是要用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢嚥，纔能有補益身體的功效。新鮮的芡實煮熟後不僅祛溼消火，而且口感異常軟糯，是一種很受人們歡迎的食材。用白芡實可以做出很多道美味的食品，比如芡實糖水，芡實粥，芡實羹等等，下面媽網百科爲大家介紹幾種美味的白芡實食譜。
芡實山藥薏米粥
食材：糯米80克，芡實50克，薏仁50克，山藥100克，冰糖適量
做法：
1、準備好所有的食材。
2、芡實，薏仁，糯米淘洗乾淨用清水浸泡2個小時。
3、把山藥去皮切小塊也用水浸泡備用。
4、把泡好的食材倒入電壓鍋內膽。
5、加入山藥。
6、加入冰糖。
7、加適量的熱水，內膽放入電壓鍋中。
8、加蓋按下營養飯-煮粥。
9、電飯煲提示煮完後即可開蓋食用。
雞頭米排骨湯
主料：豬排骨(大排)250克，新鮮芡實米50克
調料：大蔥5克，姜5克，料酒8克，鹽3克，味精2克。
做法：
1. 將排骨洗淨斬成塊，入沸水鍋中氽一下撈出，衝淨浮沫
2. 芡實揀去雜質，洗淨待用
3. 坐鍋點火倒油，油熱後倒入排骨、芡實，加入料酒、蔥、姜和適量清水，旺火燒開後，改用微火燉至肉爛，然後加入精鹽、味精調味，即可離火盛入湯碗內。
香芋芡實百合煲
材料：鮮百合80g，小芋頭100g，芡實20g，胡蘿蔔1根，香芹莖1根，鮮蝦仁4只，鹽1茶匙，高湯800ml
做法：
1、將小芋頭、胡蘿蔔削去外皮洗淨，切成4cm大小的滾刀塊。鮮百合掰成小瓣，用清水洗淨。香芹莖留葉切成4cm長的小段。
2、大火燒沸湯鍋中的高湯，先放入芡實，用中火煮約15分鐘。
3、中火加熱炒鍋中的油，待油溫燒至七成熱時，放入小芋頭塊炸製成金黃色，再撈出瀝乾油。
4、炒鍋中留底油，燒熱後放入鮮蝦仁、胡蘿蔔塊、香芹段、鮮百合瓣和炸過的芋頭塊翻炒片刻。
5、把炒好的所有原料放入湯鍋中，與芡實一起再煲煮10分鐘。
6、最後調入鹽，撒入香芹葉即可。
白芡實的保存方法剛採摘下來的芡實都是覆蓋真一層堅硬的殼，這層殼雖然不能食用，但是在一定時間內保持芡實的新鮮。但是白芡實的剝了殼的芡實，所以常溫下保存的時間很短。通常情況下，新鮮的白芡實在常溫下最多隻能保存3~4個小時，這是因爲芡實在撥開後有很多水分，放在常溫下，會蒸發水分，產生變色並且發出餿味。所以最好的方法是將不用的白芡實放到冰箱冷藏室冰凍起來。
通常是拿一個真空的袋子均勻地裝入1：1的清水和芡實，封好放入冰箱的冷藏室中速凍起來，下次用的時候解凍出來還是新鮮的。
白芡實與紅芡實的區別根據外觀，人們習慣把芡實分爲白芡實和紅芡實，其實，這兩者的區別只是在於有沒有“穿衣服”。披了層外皮的芡實曬乾後就成了紅芡實，而剝皮的芡實就是白芡實，白芡實以新鮮的居多，而紅芡實一般可以存放得久一點。他們的區別在於：
1、存放方式。白芡實在常溫下不能久放，一般需要放在冰箱的冷藏室速凍冷藏；而風乾的紅芡實需放在陰涼乾燥又通風的地方保存，如果需長時間放置，還需在紅芡實內放入蒜瓣防止蟲蛀。
2、口感。白芡實粉粉嫩嫩的，吃起來口感綿糯的；紅芡實一般存放時間較久，所以口感略老，需要燉煮較長時間，吃起來比較韌。
3、作用。一般來說，白芡實食用價值較高，熬粥煲糖水多選用白芡實；而紅芡實的藥用價值較高，通常在滋補湯中作爲中藥材使用。
芡實可以經常吃嗎芡實有固腎澀精、補脾止泄的功效，多吃可以強身健體，防止未老先衰。既然芡實有這麼多的好處，那麼芡實能每天吃嗎？答案是肯定的。因爲芡實能益氣益神，只要不是一次性吃太多，是可以長期食用的，不過有個重要的前提：你不是禁食芡實的人羣。哪些人不適合食用芡實呢？
1、對於本身火盛，手心發熱的人，就不適合食用芡實。
2、便祕、尿赤及婦女產後者，也都不適合食用芡實。
3、芡實雖有營養，但嬰兒不宜食用。
4、平時有腹脹症狀的人也應忌食。
5、食滯不化者慎服，大小便不利者禁服。
以上人羣在病中最好不要食用芡實，但病癒之後仍然可以食用芡實的。
