食材的好與壞，往往決定着這道菜餚的味道，當然，糖醋黃魚也不例外。然而，很多人在選購黃魚時，有可能碰到不良商家販賣不新鮮的黃魚，以致做出來的菜餚味道不好。那糖醋黃魚的選購需要注意哪些問題？下面就讓小編給大家介紹一下。
1、觀察黃魚的嘴。新鮮的黃魚，其魚嘴比較乾淨，次品黃魚，其魚嘴比較髒，選購時可可以捏開魚嘴來看看。
2、觀察黃魚的魚鱗和魚皮。新鮮的黃魚，其鱗片緊貼着魚皮，不易掉鱗和剝皮；非新鮮的黃魚，其鱗片鬆弛容易脫落。
3、觀察黃魚的魚肉。用手指按壓着魚身，有硬度及彈性，手擡起後，魚肉能迅速復原的就代表是新鮮的；反之，魚肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。
4、觀察小黃魚的鰓。新鮮的小黃魚，其鰓蓋呈緊密狀態，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無黏液，無臭味；反之，則爲不新鮮的小黃魚。
5、觀察小黃魚的整體外形。如果小黃魚的外形癱軟變形、魚肚子膨脹，或腐敗有紅色液體的，則代表不新鮮。
