黃魚肉質鮮美，營養豐富，能與多種食材搭配做菜。黃魚的做法有很多種，其中糖醋黃魚是較爲常見的做法之一。那糖醋黃魚的做法是怎樣的？下面跟着小編來看看吧！
糖醋黃魚
材料：黃魚1條、胡蘿蔔1/2根、豌豆50克、香蔥1根、姜1塊、大蒜4瓣，料酒、鹽、幹澱粉、番茄醬、糖、水澱粉、白醋各適量。
做法：
1、黃魚去鱗，去鰭，去除內臟，洗淨後在魚身上切兩刀，用鹽和料酒醃製30分鐘。
2、豌豆洗淨，胡蘿蔔去皮切丁，香蔥，姜和大蒜都切碎備用。
3、將醃製好的黃魚拍上幹澱粉，鍋中倒入適量的油，油燒至八成熱時，把黃魚放入鍋中，炸至雙面金黃色，撈出瀝乾油分後放入盤中擺好。
4、 平底鍋中倒入少許油，將蔥薑蒜碎放入炒出香味後，倒入胡蘿蔔丁和豌豆炒2分鐘，放入番茄醬、鹽，白糖和清水，淋入白醋，煮開後再調入水澱粉勾芡。
5、 將炒好的糖醋汁淋在黃魚身上即可。
烹調小技巧：炸小黃魚時，宜用大火。因爲小黃魚的魚肉很容易熟透，一放進油鍋，表面金黃裏面就熟了；如果採用小火來油炸，這樣油炸的時間長了，魚肉就會發幹發硬。
糖醋黃魚的營養價值糖醋黃魚是一常見的家常菜餚。此菜外焦裏嫩、酸甜可口，而且營養價值十分高。那糖醋黃魚的營養價值有哪些呢？下面讓小編介紹一下。
黃魚：富含優質蛋白質、維生素B2、維生素D、尼克酸、α—維生素E以及鐵、鈣、磷、硒等多種礦物元素。其中，富含硒元素的黃魚，是其營養價值區別於其它魚類的特別之處。。硒是一種抗氧化營養素，是人體內谷胱甘肽過氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明，硒可以在許多環節上抑制、阻斷和清除自由基的毒害作用，因此具有明顯的防癌和抗衰老作用。另外，硒還能增強人體的免疫能力，減少疾病的發生。
胡蘿蔔：富含糖類、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、花青素、鈣、鐵等人體所需的營養素，有“小人蔘”之美稱。
豌豆：富含葉酸、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、維生素E、鈣、鉀、磷等多種人體所需的營養素。豌豆中含有豐富的粗纖維，能促進大腸蠕動，預防便祕，從而起到清潔大腸的作用。
綜上所述，糖醋黃魚是一道營養豐富的菜餚，對體質虛弱者、兒童和中老年人來說，食用黃花魚會收到很好的食療效果。
糖醋黃魚的選購食材的好與壞，往往決定着這道菜餚的味道，當然，糖醋黃魚也不例外。然而，很多人在選購黃魚時，有可能碰到不良商家販賣不新鮮的黃魚，以致做出來的菜餚味道不好。那糖醋黃魚的選購需要注意哪些問題？下面就讓小編給大家介紹一下。
1、觀察黃魚的嘴。新鮮的黃魚，其魚嘴比較乾淨，次品黃魚，其魚嘴比較髒，選購時可可以捏開魚嘴來看看。
2、觀察黃魚的魚鱗和魚皮。新鮮的黃魚，其鱗片緊貼着魚皮，不易掉鱗和剝皮；非新鮮的黃魚，其鱗片鬆弛容易脫落。
3、觀察黃魚的魚肉。用手指按壓着魚身，有硬度及彈性，手擡起後，魚肉能迅速復原的就代表是新鮮的；反之，魚肉凸陷深而缺乏彈性的，則表示不新鮮。
4、觀察小黃魚的鰓。新鮮的小黃魚，其鰓蓋呈緊密狀態，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無黏液，無臭味；反之，則爲不新鮮的小黃魚。
5、觀察小黃魚的整體外形。如果小黃魚的外形癱軟變形、魚肚子膨脹，或腐敗有紅色液體的，則代表不新鮮。
糖醋黃魚適合在哪個季節食用？糖醋黃魚酸甜可口、外焦裏嫩，是男女老少都喜愛的一道菜式。相信很多人在做糖醋黃魚時，都沒想過其最佳的食用季節。那糖醋黃魚適合在哪個季節食用呢？答案就是夏季。
營養學家指出，吃魚也要分季節的。因爲不同的魚，產卵期不同，其肉質的鮮味也有所不同。
而夏季恰好臨近小黃魚的產卵期，魚在臨近產卵期時，體內積蓄了很多脂肪和營養成分，身體肥碩而結實，此時的肉質是最鮮美的，吃起來有一種香甜感覺。這是因爲其中的鮮味物質穀氨酸的含量有所增加而引起的。一旦產卵期過後，魚就會變得很瘦，其所含的蛋白質和脂肪等營養素也不如產卵前。所以，夏季是最適合食用小黃魚的時期。
小黃魚的營養非常豐富，其魚肉中的蛋白質以及鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素的含量都很高，而且魚肉組織柔軟，容易被人體消化吸收。
另外，營養專家建議，在夏季時，人容易燥熱，因此在烹調小黃魚時，可以多選擇清蒸、燉湯等方式，這樣可以在保持小黃魚的原滋原味的同時，也降低了因燥熱而致上火的可能。
