涼拌萵筍不僅是一道美味的涼菜，既能增進食慾又給人們帶來視覺上的享受，與衆多的食物相比較而言，每100克的涼拌萵苣絲的熱量爲33.37千卡，含有2.78克碳水化合物，2.25克脂肪以及1.01克蛋白質，涼拌萵既可以作爲早餐也可以作爲午餐，也能夠當做晚餐食用。
涼拌萵筍中所使用的食材萵筍的一個樣價值很高，萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極爲有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風溼性疾病和痛風。
萵筍豐富的營養價值與其所包含的成分對於減肥來說，是一種極佳的減肥食材，涼拌類的食物對於減肥來說效果更佳，涼拌萵筍則是衆多減肥食譜中備受矚目的減肥食譜，不僅色香味俱全，還能夠在補充養分的過程中起到減肥瘦身的作用。
