河蟹怎麼挑

買河蟹和買菜不一樣，相信很多人都不知道該怎麼挑選河蟹，這種硬殼的食材到底怎麼看才知道新不新鮮，好不好呢？其實你只需要看足下面5個方面，就能幫你看準好的河蟹，漲姿勢的時候到了！

1、看蟹殼

優質的河蟹，蟹殼應該是呈黑綠色的，還有些亮光，這種是肉厚且壯實的。

2、看肚臍

優質河蟹的肚臍是凸出來的，這種肯定膏肥脂滿，如果肚臍凹進去，一定膘體不足。

3、看螯足

螯足上絨毛叢生的河蟹是比較好的，如果沒有絨毛，一定是體軟無力的。

4、看活力

把河蟹翻過身來，看它能不能迅速彈回去，活力強的一定是比較新鮮的。

5、看雌雄

沒錯，河蟹是有性別歧視的，農曆八、九月裏挑雌蟹，九月過後選雄蟹，這兩個季節的河蟹性腺成熟，更好吃。

河蟹是一種鮮活水產品，所以保存是十分有必要的，不新鮮的河蟹既不好吃，甚至還會釋放毒素，成爲一種有害食物，那麼河蟹怎麼保存纔是明智之舉呢？看看下面兩種保存方法吧。

「冰箱保存」

冰箱當然是保存河蟹最好的地方了，因爲低溫儲存可以延長食物的保質期，河蟹也是一樣，河蟹在離水之後保存的時間比較短，如果在三天內吃不完的話，可以將河蟹用繩子綁起來，蓋上一層溼毛巾，放在冰箱中冷藏，這樣既可以保證低溫，又能保證讓河蟹吸收水分，保持活力，不過記得也要在三天內吃完哦！

「水桶保存」

之所以選擇水桶是因爲河蟹容易跑，而塑料水桶的壁很滑，它是爬不出來的！在桶中接一些水，把河蟹放進去，記住河蟹不要疊着放，每天檢查一下，看看河蟹是否互相壓住了，避免它窒息死亡，這樣的方法可以保存5天左右，也要儘快吃了它哦！

肥香膏厚的河蟹早就讓人口水直流了，但是如果廚藝不精做得不好吃也會毀掉這道美味的食材的，看看河蟹怎麼做纔好吃吧！

推薦一：醉蟹

材料：河蟹、食鹽、黃酒、白酒、老抽、糖、醋、雞精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮

做法：

1、把河蟹放在裝有清水的盆中，用刷子仔細刷乾淨，浸泡2個小時後取出瀝乾；

2、將食鹽、黃酒、白酒、老抽、糖、醋、雞精、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等調味料放入碗中，按適當的比例調配好；

3、把浸泡好的小河蟹放在一個容器中，把調味料倒進去，並密封容器；

4、把裝有河蟹的容器放入冰箱中醃製24小時，取出即可食用。

推薦二：香辣蟹

準備材料：河蟹、香菜、香蔥、幹辣椒、花椒、白酒、蒜

做法：

1、把處理好的河蟹切成塊狀，備用；

2、在鍋中放入適量色拉油，燒5成熟時加入河蟹，小火炸3分鐘，期間翻一次面；

3、另起一個鍋，涼油放入花椒，大火炒香後放入蔥薑蒜和紅椒，炒3分鐘左右；

4、緊接着分別調入一湯匙的蒜蓉辣醬，一湯匙的海鮮醬，150毫升黃酒，10克的雞精和4湯匙醬油放入鍋中，不再放鹽；

5、醬料調好之後，將炸好的河蟹放入鍋中，均勻翻炒，待河蟹完全裹上醬汁之後即可出鍋。

河蟹的營養成分是值得大家注意的哦，它是一種高蛋白食物，可以給身體補充充足的營養，雖然河蟹最好不要吃多，但是適量吃一些還是很有益處的，可以說是一種營養豐厚的食材，尤其對於氣血不足、營養不良的人來說，吃些河蟹還是很補的。

河蟹有哪些營養成分呢？在每百克河蟹中，能量103千卡；蛋白質17.5克；脂肪2.6克；碳水化合物2.3克；膽固醇267毫克；維生素A389微克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.28毫克；煙酸1.7毫克；維生素E6.09毫克；鈣126毫克；磷182毫克；鉀181毫克；鈉193.5毫克；鎂23毫克；鐵2.9毫克；鋅3.68毫克；硒56.72微克；銅2.97毫克；錳0.42毫克。

河蟹的營養功效也是不容小覷的，河蟹的功效有：清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利溼退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液，而且河蟹對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等也有一定的輔助治療效果。

除了上面這些營養和功效以外，現代醫學還發現，河蟹在治療結核病方面有一定的輔助治療功效，在結核病的康復期間吃一些河蟹是有幫助的。

河蟹死了是不能吃的，肯定有人會有疑問，那我們吃在嘴中的河蟹肯定是死的，又何來死河蟹不能吃的道理呢？其實這裏說的死河蟹是指自然死亡的河蟹，而我們平時吃的河蟹都是用活的直接蒸熟來吃的，和已經死亡的河蟹是不一樣的，已經死了的河蟹是不能吃的！

爲什麼河蟹死了不能吃呢？原來河蟹的生存環境是很惡劣的，充斥着大量的細菌和毒素，這些物質會進入河蟹的身體，但是由於河蟹的免疫力很強，因此不會對它造成什麼傷害，但是當河蟹死了或者快死的時候，免疫力會迅速下降，細菌病毒就會大量繁殖，還會滋生出生物毒素，隨着河蟹死亡的時間越長，體內的毒素就會越多，如果積累到了一定的量，我們吃下去就會食物中毒，因此河蟹死了是不能吃的，你記住了嗎？

看了這麼多關於河蟹的介紹，你應該已經躍躍欲試了，想要買點河蟹回家嚐嚐，給家人補充營養？還是先來看看河蟹的禁忌吧，快來看哪些人不能吃河蟹，別得不償失影響健康哦！

1、老年人要少吃河蟹，因爲老年人的消化系統臟器功能衰退，消化吸收能力是比較差的，吃河蟹可能造成腸胃不適；

2、心血管病人要忌吃河蟹，因爲河蟹含膽固醇過高，容易導致膽固醇增高，加重心血管病的發展；

3、肝炎患者也不宜吃河蟹，可能會產生腹脹、噁心、嘔吐，甚至造成肝細胞大量壞死，讓病情更加嚴重；

4、患有傷風感冒、發熱的人不宜吃蟹，吃河蟹後易使感冒難愈或使病情加重；

5、脾胃虛寒者應不吃或少吃蟹，河蟹性寒，吃後容易引起腹痛、腹瀉或消化不良等症；

6、有過敏體質的人應忌吃河蟹，發生過敏可輕可重，要特別注意飲食。