動物內臟經過處理以後是一道美食，但是經常有說法稱動物內臟有毒，其實不用太擔心，正規渠道購買問題不大，但要注意適量，吃動物內臟要注意什麼？下面本站小編就帶來介紹。
民間傳言中，之所以說動物內臟有毒，主要指的是肝臟和腎臟，動物肝臟是機體排毒的器官，容易積攢毒素，譬如動物經常進食的重金屬、激素、抗生素、飼料等，一旦消化不了堆積在肝臟內，人吃了則有可能中毒或者致癌。
還有說腎臟，腎臟作爲“化工廠”的身份，在排毒中，也可能受到影響，進而把毒素堆積在體內。連帶着動物腰子，也有被傳爲含有激素，如此看來都不能吃了。
其實，大家不用過於較真，動物內臟本身還是非常有營養的，特別是其中的動物性血紅素鐵，相比於植物性非血紅素鐵，前者更易被機體消化吸收，從而起到補血的好處。
同時，動物內臟都含有優質蛋白質，說明該食物中的蛋白質氨基酸模式已經接近於人體的蛋白質氨基酸模式，對增長肌肉以及強健機體組織器官都有益。
由於不同部位的營養也有所不同，在多種維生素和礦物質的含量對比上，動物肝臟還是比較突出的，而鐵含量也是動物肝臟佔優勢，維生素B族上是動物腎臟。
無特殊情況，包括慢性疾病以及對某種動物內臟過敏，都是可以適量食用的。只不過爲了規避傳言中所說的動物內臟有毒或致癌，需要大家注意兩點。
一點是去正規地方購買，如果是小商小販或者是自己製作，都有一定的安全隱患，而被檢驗過的食物，安全性較高，再按照普通的烹飪手法可適量吃。
另一點也就是在吃的含量上，之所以要和大家強調動物內臟的含量，是因爲在避免動物內臟可能會積攢毒素的基礎上，所以每次少量食用，按照中國營養學會推薦的，每個成年人每天吃1~2次動物內臟，每次在50g左右爲宜，則不會額外增加機體負擔。
動物內臟能吃，需要適量吃，不能多吃。動物內臟中所含的膽固醇和可能存在的有害物質，只要不大量食用，我們的身體完全有能力處理，無需擔心。總體而言，適量食用動物內臟利大於弊。
1.適量攝入。動物內臟不宜天天吃，建議每月可以吃動物內臟食物2-3次，每次25克左右。
2.要購買新鮮、健康，經檢疫合格的動物內臟。病死的動物或是死因不明動物的內臟堅決不能食用。
3.認真清洗，有助於減少殘留的有害物質。最好先用流水沖洗乾淨，再用清水浸泡30分鐘左右，泡完再衝洗一下。
4.炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，內臟稍微一翻炒就起鍋，裏面還泛着血絲，這樣是不可取的，需要徹底加熱做熟才能保證食品安全。
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