本月起，在我國第一個曲奇餅乾國家行業標準宣佈執行，要求曲奇餅乾商品要在標識中標出調料明細及各類營養成分指標值含量。但有數據調查報告，顧客關心成分表和營養成分信息內容的佔比不夠20%，且僅有不上5%的人表明看得懂。這便給普遍存有於起酥點心、蛋糕奶油、咖啡伴侶中的反式脂肪酸給予了機會。
早飯一杯現磨咖啡、2個巧克力派，中午有時候吃塊小點心，夜裏加班加點就來袋曲奇餅乾墊墊。它是上班族小趙每日的飲食搭配。近日，取得體檢報告單的他驚倒：不但休重仍然飆漲不降，還發生了輕度脂肪肝。“爲了更好地減肥瘦身打2021年起就戒了特別喜歡的紅燒排骨，平常也就吃點生日蛋糕曲奇餅乾，如何還會繼續那樣？”小趙感覺很是疑慮。
武警醫學院附院營養科負責人畢珣對於此事表明，小趙的狀況是因爲過量攝入甜品而致，而這種美味可口中含有的反式脂肪酸則是“罪魁”。反式脂肪酸在中國食品生產加工行業應用比較廣泛，且做爲調料可“化身爲”多種多樣極具欺騙性的名稱，非常容易被別人忽略或掌握不夠，進而種下身心健康圈套，長期性過量食用可造成肥胖症、糖尿病患者、心腦血管等多種多樣病症。
多存有於生產加工食品中 變爲多種多樣美味可口成份
反式脂肪酸？許多人聽後一臉茫然。但雞蛋仔、泡麪、起酥點心、巧克力派、咖啡伴侶等常爆銷的食材假如少了它，口味會受到非常大影響，它與此同時也是快餐廳韓式炸雞、炸薯片酥而不膩的技巧。畢珣詳細介紹說，除牛肉等純天然食品中帶有，反式脂肪酸大多數存有於生產加工食品中，是食品生產商爲避免 對身體有利、含多種多樣不飽和脂肪的植物脂肪黴變，將其升溫、充壓、加氫裂化解決，使其從液體變爲固體或半固體，催化反應爲氫化植物油。氫化植物油有利於儲存、改進了口味，卻使一些不飽和脂肪的分子構型產生反方向轉變，造成反式脂肪酸，越來越有危害。
畢珣強調，一些曲奇餅、蛋糕奶油、起酥類烤制食品、吐司麪包、法式小麪包、芝士蛋糕、薄脆餅、油酥餅、泡麪以及油包、炸麪包圈、巧克力派、色拉醬、土豆片、炸薯片、油炸土豆片、炸雞柳、炸鮮奶、奶黃包、玉米饅頭、咖啡伴侶、冰激凌等都是有反式脂肪酸。因爲在我國現階段並未要求食品外包裝盒上標明反式脂肪酸含量，加上觀念不強，很多人非常容易忽略，或者被其“化身爲”所矇蔽。她提示說，當見到食品包裝上標着含有氫化植物油、綠色植物黃奶油、人工合成奶(黃)油、植物奶(黃)油、人造脂肪、麥淇淋、黃奶油、精練或英語爲Hydrogenated(酯化)等字眼都需要意識到很有可能帶有反式脂肪酸。除此之外，食品包裝上成份類型標識是按含量多少排序，若之上名字在成份標識中靠前，則寓意反式脂肪酸含量高。有數據調查報告，一些蘇打餅、臺灣鳳梨酥、薯條、雞蛋卷、泡麪、蛋糕烘焙食材中的反式脂肪酸含量較高。
過量攝入引起高脂血症 危害人體血管受傷身心健康
全新研究表明，反式脂肪酸進到人體血管後消除時間長，過量攝入會在身體堆積，並減少身體中有利的、能避免 心肌梗塞的“好碳水化合物”(密度高的蛋白碳水化合物)含量，提升身體中有危害的、可造成心肌梗塞的“壞碳水化合物”(密度低蛋白碳水化合物)含量。這類漫性危害會引起毛細血管變病，造成心腦血管等多種多樣病症。據調查，攝入食材中反式脂肪酸含量每提升2%，心血管病症的患病率可提升25%。
“純天然人體脂肪被身體消化吸收後約7天上下就能順利新陳代謝並排出來身體之外，而反式脂肪酸則需51天。反式脂肪酸在身體停留時間越長，就越非常容易產生或加重肥胖症，這也是爲什麼吃西式快餐多的羣體身材非常容易在短期內內‘發胖’的緣故之一。”畢珣說，長期性食用帶有反式脂肪酸的食材，可造成糖尿病患者、心肌梗塞、乳癌、老年癡呆症等症發病率提高，與此同時還很有可能危害少年兒童成長髮育和中樞神經系統；孕媽媽食用含有反式脂肪酸的食品乃至會對胎寶寶身心健康、奶水品質造成不良影響；男士若攝入太多反式脂肪酸還會繼續降低男士雄性荷爾蒙，危害男性精子轉化成活力。
科學研究烹飪合理膳食 小量攝入不用慌亂
畢珣注重，人體脂肪是身體必不可少營養元素，但不管哪一種植物油脂攝入過量都是會導致高脂血症。因爲現階段未有合理的反式脂肪酸替代品，不太可能避免食用反式脂肪酸，因而只有操縱其攝入量。如留意挑選食用橄欖油、葵花油、食用油或食用油等沒有反式脂肪酸的烹飪用食油，剩餘油操縱在每天25克上下；孕媽媽、少年兒童及其心腦血管、肥胖症、血壓高、糖尿病人，要防止食用含油量糖份高的生日蛋糕等甜品，尤其是一些經不斷應用的烹製油油炸出去的食品；高溫也會促使反式脂肪酸造成，因而燒菜那時候就別讓油“起煙”，以防過高的溫度毀壞食材中油酸、碳水化合物所含有機化學分子式，宜蒸、煮，不必炸、烘、烤，這都能合理降低攝入反式脂肪酸。僅有培養優良飲食結構，保證飲食均衡，纔可以既保證人體所需營養成分，又降低攝入不健康化學物質。
