“乾煸”爲川菜獨特的烹製法，掌握火候十分關鍵，乾煸菜品的特色是酥軟香爽，麻辣味鮮,回味無窮。而乾煸長豆角更是口味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩。然而，在製作乾煸長豆角時候，也是有些小技巧的。
乾煸長豆角的製作小技巧：
1、乾煸是川菜的一種烹調技法，將豆類蔬菜切段，加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，幹香油亮即成。乾煸豆角是將豆角稍微乾煸一下，再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成。但乾煸的豆角比較費火，要一直小火不斷的煸豆角。
2、可以先把豆角切好後放入微波爐高火叮4分鐘，使豆角變軟後再放入鍋中煸香即可。另外加了少許辣醬，更容易掛上味道，更易下飯。扁豆多在夏秋季節食用。對由脾胃虛弱導致的食慾不振、腹瀉、嘔吐等症狀，可以起到一定的治療效果。
3、長豆角未熟的時候有毒素，所以確定豆角炒熟了才吃。
4、大家可以在快做好時在長豆角上面撒一些芝麻，這樣味道更香。
乾煸長豆角是一道很不錯的家常小菜，注意在做乾煸豆角時候不能加水，加水吃起來沒那麼香軟了，油比平時要多放點，炒的時候火不要太大就不容易幹了。
