蕎麥麪怎麼和？它的和法是不是和其他的麪粉一樣呢？對於蕎麥麪怎麼和的問題，是很多人都想要了解的問題。媽網百科就在這裏爲大家介紹一下關於蕎麥麪的和法的問題！
和麪就是在粉末狀蕎麥麪粉中，加入液體如水、牛奶、雞蛋等，把乾麪粉與水混合攪拌在一起，使麪粉有粘性形成光滑麪糰。相信，即便是沒有玩過麪糰的人，也聽說過麪糰的三光標準手光、盆光、面光。三步加水法，可以使整個和麪過程乾淨利索，達到麪糰光、面盆光、手上光的效果。
具體操作是：和麪時爲避免水分與麪粉的比例失調，不能一次將水加足，而是麪粉倒在盆裏或面板上，中間扒出一個凹槽，將水分次徐徐倒進凹槽裏，用筷子慢慢攪動。待水與麪粉充分攪拌均勻，水被面粉吸乾時，用手反覆搓拌麪，使麪粉成許許多多小面片，俗稱雪花面。這樣，既不會因麪粉來不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會粘得滿手滿盆都是麪糊不利操作。然後，再朝雪花面上灑水，用手攪拌，使之成爲一團團的疙瘩狀小麪糰，稱葡萄面。此時麪粉尚未吸足水分，硬度較大，可將麪糰揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的麪糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的麪粉灑在葡萄面上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的麪糰。
麪糰吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富強粉爲例，每500克蕎麥麪粉，擀麪條的麪糰，吃水180-200毫升，包餃子的麪糰吃水200-210毫升，包包子的發酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最後加足。
