在營養均衡的膳食裏面，蔬菜是我們每天都必須吃的食物。按大家所熟知的來說，蔬菜爲我們提供維生素、膳食纖維和胡蘿蔔素等。除此之外，苦菊中還很多的營養素是你不瞭解的哦。
根據研究的資料顯示，按100克的苦菊來計算，它裏面含有蛋白質1.8克、糖類4.0克、食物纖維5.8克、鈣120毫克，磷52毫克及鋅、銅、鐵、錳等微量元素。而維生素的含量是：維生素B0.2mg、維生素C88mg、胡蘿蔔素3.22mg，是菠菜中含量的兩倍以上。
另外，苦菊中的氨基酸種類齊全，而且各種的氨基酸之間的比例也是恰到好處。
