夏天來一碟涼拌菜再適合不過。爲了迎合大家夏日胃口不佳的情況，今天小編就給大家介紹一款開胃的菜餚，有時間的話大家可以在家嘗試着做着吃。
做法一：
主料：紫甘藍小半個，香菜適量。
輔料：鹽、白糖、白醋、辣椒油、麻油、花椒油、蒜汁、雞精少許。
1、紫甘藍用開水洗淨切絲，用少許鹽醃製40分鐘左右；
2、香菜開水洗淨，切絲；
3、醃製好的紫甘藍去多餘水份；
4、放入香菜，調入鹽，白糖少許，白醋，辣椒油，麻油，花椒油，蒜汁，雞精少許；
5、把調料攪拌均勻，裝盤即可食用。
做法二：
主料：紫甘藍150g，豆腐皮50g。
輔料：蒜末、蔥末、幹辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。
1、紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裏泡半小時。
2、豆腐皮洗淨，切成絲。
3、紫甘藍洗淨切細絲，切的越細越好（拌起來容易入味）。
4、豆腐絲和紫甘藍收到一起。
5、開火，稍有，把花椒炸香撈出。蔥末和幹辣椒放到油裏，炸香。
6、炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
7、放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
做法三：
主料：紫甘藍
輔料：鹽、糖、橄欖油、醋
1、將紫甘藍切細絲，越細越好，撒上鹽醃製一段時間，時間可以長點，因爲紫甘藍口感教硬且有點土青味，用鹽醃後會除去青味和軟身，口感也會爽脆很多。
2、吃前用清水衝去鹽分，過冷開水並擠去水分
3、淋上陳醋撒上白糖拌勻即可。
涼拌紫甘藍的功效紫甘藍營養豐富，據測定，每100克鮮菜含胡蘿蔔素0.11毫克、維生素B10.04毫克、維少素B20.04毫克、維生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖類4%、蛋白質1.3%、脂肪0.3%、粗纖維0.9%、鈣100毫克、磷56毫克、鐵1.9毫克。作爲一種常見的涼拌菜，紫甘藍具有其獨特的功效：
1、有助於細胞的更新：紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。
2、有強身健體的作用：經常食用能夠增強人的活力。其能夠提高機體免疫力，經常食用能夠增強人的活力，使人精神充沛。
3、有抗疲勞的作用：紫甘藍配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動者經常食用。
4、對皮膚具有益處：常食用紫甘藍可維持健康的皮膚狀態，對皮膚瘙癢、溼疹等患者以及皮膚過敏者具有一定功效。
5、防治感冒，緩解感冒：秋冬季食用紫甘藍能夠防治咽喉疼痛，還可以一定程度上對關節炎患者大有裨益。
6、有良好減肥效果：紫甘藍富含多種營養元素綜合那個包括鐵元素，提高血液中氧氣的含量，一直脂肪的產生，對減肥具有良好效果。
孕婦可以吃涼拌紫甘藍嗎紫甘藍的口味偏淡，營養價值高，不少人都喜歡在夏天吃上一碟涼拌紫甘藍，那麼對於處於特殊是時期的孕婦來說，可不可以吃紫甘藍呢？
答案是肯定的。紫甘藍富含葉酸，這是甘藍類蔬菜的一個優點。所以對懷孕的婦女、貧血患者十分有益，它也是婦女的重要美容品。
紫甘藍營養價值高，含有豐富的維生素C、維生素E和B族維生素，以及豐富的花青素苷和纖維素等，有口味淡雅、口感清脆、開胃爽口的特點。紫甘藍食法多種多樣，既可以可煮、炒食、涼拌，又可以醃漬或作泡菜等，很適合早孕反應強烈的孕婦食用。
紫甘藍是紫色蔬菜的-種，具有消毒及淨化的作用，可以調節助於調節身體新陳代謝，有改善血液循環、保護心臟的作用。另外，紫甘藍中的紫色集合了一冷一熱的色與藍色，有舒緩鎮靜的作用，能夠保持身心平衡，能讓心浮氣躁的孕婦冷靜下來。
綜上所述，孕婦在懷孕期間是可以進食涼拌紫甘藍，但是也要注意攝入量，不能過多依賴一樣食物，應該注意飲食的均勻，科學搭配。
寶寶可以吃涼拌紫甘藍嗎紫甘藍富含蛋白質，營養價值高，那麼寶寶可以吃涼拌紫甘藍嗎？答案是肯定的。
1、增強抵抗力：寶寶吃紫甘藍，可以補充蛋白質，提高身體的免疫力，增強抵抗力。
2、補充精力：紫甘藍還富含磷，每100克紫甘藍就有56毫克磷，寶寶吃紫甘藍，可以補充磷，有益於神經和精神活動，補充精力，保持活力。
3、補充鈣質：紫甘藍富含鈣質，每100克紫甘藍就有100毫克鈣元素，寶寶吃紫甘藍，可以補充鈣元素，可以健腦益智，維持免疫系統的正常，抵抗細菌入侵身體，還可促進骨骼的健康發育
值得注意的是，紫甘藍有豐富的維生素C，較多的維生素E和維生素B，可以給寶寶吃，不過寶寶還小，咀嚼和消化系統還不是很完善，一定要給寶寶剁細，烹至軟爛食用，這樣才能吸收。
家長在給寶寶進行營養的搭配的時候，要注意飲食的均衡度，不能單純給寶寶進食某種蔬菜或者是其他的食物，這樣是不利於寶寶的健康發育，另外養成寶寶良好的飲食習慣，有助於改掉寶寶挑食的毛病。
