水煮魚是四川樂山常規做法。特點是麻辣鮮嫩。家常做水煮魚，最大的好處是可以用好油、用少油，不必讓魚片完全泡在油裏，從而減少油脂攝入，吃起來更健康更安全；其次是可以按自己的口味控制麻辣程度，畢竟不是所有的人都能承受火辣辣地道道的川味麻辣口感，掌握一個自己家裏能夠承受的程度，吃起來更過癮。
主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）
輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。
1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；
2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。
4、出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。
5、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中。
6、另取一干淨鍋，倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。
7、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
水煮魚的烹飪技巧想要做好一道美味的佳餚，除了有新鮮的食材之外，還要多下功夫去研究烹飪技巧。有的朋友會有這樣的疑惑，爲什麼同樣都是按照食譜製作的，自己製作的就是少那麼點味道呢？你需要掌握烹飪中的竅門哦，這樣，煮出來的水煮魚就會更加正宗啦！做水煮魚需要注意以下幾個烹飪技巧：
1、根據自己的個人喜好任意蔬菜，黃豆芽是必備的，再加點兒綠葉蔬菜就更好了，看起來色香味俱全呢。
2、做麻辣油的時候先用水煮煮調料，可以讓乾料吃進一些水分，長時間炸制時纔不容易炸糊，而且更出味，幹辣椒也會更鮮豔。注意一定要等水分靠幹了再加油，否則會爆油。麻辣油可以一次多做點兒，過濾後密封保存，下次用的時候取適量加熱，放進點兒蔥薑蒜就行了。
3、煮魚時適量加水，水量不僅要沒過魚骨魚頭，還要加足到能煮開魚片，儘量一次加足，避免中途加水。
4、謹慎用鹽，特別是湯汁中加鹽的時候，基本可以不加。因爲，醃魚片和魚骨都用了鹽，豆瓣醬也很鹹，如果喜歡吃辣，用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。
水煮魚的營養價值水煮魚最大的特色就是油旺可口、魚肉鮮嫩、調料豐富。其實水煮魚除了好吃、好看之外，還具有一定的營養價值哦。多吃魚本身就是對健康非常有益的！下面，我們一起來看看水煮魚都含有哪些營養物質。
1、草魚及鮎魚是做水煮魚的主要魚源。中醫認爲，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。草魚肉質細嫩，每100克魚肉含蛋白質17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素B1、B2，尼克酸等。鮎魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。
2、水煮魚裏面的另一位“主角”——辣椒營養價值也很高，堪稱“蔬菜之王”。它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分，適量食用還是有好處的，但是不能吃多哦。
3、水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，天氣冷一點時候吃最適宜了。但是需要注意的是，吃水煮魚要搭配蔬菜、水果，以免造成維生素缺乏。
水煮魚怎麼吃更健康好多吃貨朋友對於水煮魚都是又愛又恨，愛是因爲它口感實在是好，恨則是因爲吃完了很容易就會上火、臉上冒痘痘，甚至引起腸胃不適，拉肚子等。水煮魚怎麼吃更健康呢？讓我們一起來詳細瞭解一下吧！
1、少吃點！水煮魚不能經常吃，也最好不要一次吃太多，因爲它濃重麻辣口味會大大刺激人的味覺神經，使唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，從而導致使人的味覺疲勞，產生依賴感，越吃越上癮。
2、和蔬菜搭配着吃！蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，同時能補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。所以吃水煮魚一定不要忘記配上蔬菜或是水果。
3、喝點清涼飲品！本身腸胃脆弱或是容易上火的朋友在吃水煮魚時，最好多喝菊花茶、綠茶、涼茶、蓮子湯等能幫助降火的飲品。
4、多喝水！如果你是水煮魚的忠實粉絲，幾天不吃就不爽快，那你每天至少要喝1000毫升的水來緩解火氣，否則就別怪痘痘找上門啦。
5、水煮魚時加可點生薑絲，不去皮的生薑辛涼解表，有散火除熱的作用哦。
哪些人不適宜吃水煮魚辣味美食是不少人的飲食最愛，而水煮魚這種又香又辣的味道叫人吃了超級爽快，但是像水煮魚這樣的辣味美食可不是所有人都能吃的，有些人是不適宜吃的，否則會引發疾病危害。
1、心腦血管疾病患者
水煮魚當中的配料辣椒，裏面的辣椒素使循環血量劇增，心跳加快，心動過速，短期內大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。
2、腎病患者
因爲辣椒裏面辣椒素是通過腎臟排泄，有損腎實質細胞，嚴重可引起腎功能改變，甚至出現腎功能衰竭。
5、孕產婦
這類人羣食用辣味食物，會出現口舌生瘡、大便乾燥等上火症狀，也會因哺乳嬰兒使之患病。
4、甲亢患者
因本身就心率快，食用後更加快心跳，病狀更明顯了。
