麻辣水煮魚的做法

麻辣水煮魚可能是人們對水煮魚最爲熟悉、最爲喜愛的口味風格了。每個地方因其獨特的口味，也會有不同做法的水煮魚，但麻辣水煮魚的做法到底是怎樣做出來的呢？

主料：草魚一條、黃豆芽（約500克）

輔料：幹辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、幹澱粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉。

1、將魚殺好洗淨，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；

2、燒開一小鍋水，將豆芽洗淨後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；

3、在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或水煮魚剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒。

4、出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。

5、待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛纔盛豆芽的大盆中。

6、另取一干淨鍋，倒入半斤油，待油熱後，關火先晾一下。然後加入多多花椒及幹辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊。

7、辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。

每個人都不是天生就會做菜，做一道美味的佳餚除了有新鮮的食材和耐心外，還要經常下功夫去研究，而做水煮魚就需要注意以下幾個烹飪問題。

1、可以根據自己的個人喜好任意苯蔬菜，黃豆芽應該是必備的，再加點兒綠葉蔬菜就更好了。

2、麻辣油可以一次多做點兒，過濾後密封保存，下次用的時候取適量加熱，放進點兒蔥薑蒜就行了。

3、做麻辣油的時候先用水煮煮調料，可以讓乾料吃進一些水分，長時間炸制時纔不容易炸糊，而且更出味，幹辣椒也會更鮮豔。注意一定要等水分靠幹了再加油，否則會爆油。

4、謹慎用鹽，特別是湯汁中加鹽的時候，基本可以不加。因爲，醃魚片和魚骨都用了鹽，豆瓣醬也很鹹，如果喜歡吃辣，用的豆瓣醬多那就一定不要在湯汁中加鹽了。

5、煮魚時適量加水，水量不僅要沒過魚骨魚頭，還要加足到能煮開魚片，儘量一次加足，避免中途加水。

6、用黑魚也不錯，黑魚肉比較緊實，而且刺少，更適合老人和孩子。不過，深秋和初冬的草魚很是最肥美，正當時啊。

正因麻辣水煮魚油旺可口、魚肉鮮嫩和調料豐富，才使得人們對它情有獨鍾。其實麻辣水煮魚除了好吃之外還具有不少的營養價值哦。

1、草魚及鮎魚是做麻辣水煮魚的主要魚源，中醫認爲，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。草魚肉質細嫩，每100克魚肉含蛋白質17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素B1、B2，尼克酸等。鮎魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。

2、麻辣水煮魚裏面的另一位主角辣椒，營養價值很高，堪稱“蔬菜之王”。據分析，它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。

3、麻辣水煮魚不能經常吃，因爲麻辣水煮魚的濃重麻辣口味大大刺激了人的味覺神經，唾液、胃液分泌增多，胃腸蠕動加速，使人興奮；從而導致使人的味覺疲勞，產生依賴感，越吃越上癮。

4、麻辣水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處，但要注意搭配蔬菜、水果，免得造成維生素缺乏。

面對讓人慾罷不能的美味水煮魚，很多人都會想大飽口福，但懷孕期間的準媽媽可是要忌口辛辣的食物，但也會管不住嘴的時候，那麼，孕婦可以吃水煮魚嗎？

其實孕婦有時口味是會變的，偶爾吃一次也無妨，但是辣的東西畢竟容易上火吃完後記得多喝點水，晚飯後削個梨子吃。

孕婦是可以吃水煮魚的，但儘量少吃辣的，因爲寶寶在肚裏會感覺不舒服的.偶吃一次是沒有關係的，最好少吃，因爲容易上。辣的食物要儘量少吃一些，如果自己特別想吃什麼的時候也適量的少吃或者少喝一點，沒問題的，但是一定要記住，要適量。

水煮魚孕婦最好不要吃，因爲水煮魚油多，油脂太大對胎兒不好，孕婦吃多了油脂高或膽固醇過高都會對胎兒造成影響，建議孕婦要吃一些具有豐富維生素C的食物，對吃青菜牛肉因爲牛肉裏含有豐富的鐵元素，這樣就不會怎麼貧血。

孕婦飲食要清淡，避免吃水煮魚這樣太刺激或油膩的菜餚。水煮魚用了很多的油，而有些不良的商家會把油重複試用，這樣我們吃多了就會不好，還有就是吃多了真的會上火，對胎兒會有影響的。

麻辣水煮魚中含鹽分、油、辣椒過多，所以很多人吃了之後就會上火，引起腸胃不適，甚至冒出一臉的痘痘。但是對於吃貨朋友們來說，完全不吃這樣的美食人生就不圓滿了，所以，很多朋友都想知道麻辣水煮魚怎麼吃不上火。萬能的百科君來爲大家送福利啦，從健康的角度來說，做到以下幾點，吃水煮魚就不怕容易上火了哦：

1、淺嘗輒止。不要吃太多麻辣水煮魚，一次食用過量肯定是容易上火的，隔三差五來上一盆更是容易引發腸胃問題。爲了健康着想，請稍微掌控一下吃的量哦。

2、麻辣水煮魚是高蛋白、高熱量的菜餚，食用的時候要注意搭配蔬菜、水果，一方面可以避免造成維生素缺乏，一方面也可以降降火氣。

3、吃完水煮魚後的直接後果就是嗓子疼，趕緊喝點菊花茶或者是專業配方的涼茶化解一下吧！

4、食用麻辣水煮魚的時候可以配合喝點果汁哦，這樣做也不那麼容易上火了，而且還能減少對腸胃的刺激。5、愛吃麻辣水煮魚的親們，每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。如果你愛吃重口味又不愛喝水，那麼就別怪痘痘、腸胃炎找上門啦！