水煮鱔魚在很多時候都是宴客之用，味道鮮美，營養豐富，可以令賓主盡歡。可以說，水煮鱔魚是家庭主婦們必備的廚房祕籍了。還不會做水煮鱔魚的媽媽們，要趕緊將水煮鱔魚的做法學起來咯！
材料：鱔魚、豆芽、花椒、蔥、蒜、姜、幹辣椒、肉湯、雞精、鹽、生抽、白胡椒、料酒、豆瓣醬
做法：1、鱔魚去頭去內臟，洗淨並瀝乾水分，切段，用白胡椒、料酒醃製片刻。
2、蔥切絲，姜、蒜切末，幹辣椒用剪刀剪成段。
3、炒鍋下2大匙油，放幹辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出，剁碎備用。
4、開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部。
5、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入豆瓣醬炒香，加入薑末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火）。
6、下鱔魚段攪散，待鱔魚變色後加入鹽、生抽，起鍋盛入碗內，面上撒上剁碎的幹辣椒和花椒
7、炒鍋洗淨下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。
