做法一
1、尖椒切小段，薑切片，蒜拍碎，蔥切大片備用。
2、胡蘿蔔、白菜幫子、蔥頭洗淨後切片備用。
3、新鮮鱔魚讓小販已經去骨去內臟，先用鹽、醋抓揉一會，用清水衝淨往盆裏倒開水，片刻倒掉，再澆入冷水，再次抓揉後沖洗最後再放少許鹽揉搓鱔魚背部，把粘液全部清洗乾淨。
4、處理好的鱔魚切成段。
5、熱鍋中倒入油，放入尖椒、薑片、蒜碎、蔥片、豆瓣、剁椒翻炒出香味。
6、倒入胡蘿蔔和蔥頭翻炒。
7、加入白菜片超軟。
8、最後加入鱔魚片、黃酒、生抽旺火翻炒至肉熟即可。
做法二
先把黃鱔剝皮開膛洗淨，用熱水去掉黃鱔外皮黏液，準備好各樣佐料，油燒熱後，先把小蔥、薑片下鍋試油，放入微量鹽、食用糖，接着黃鱔入鍋，加入肉桂、八角等等乾料，翻炒約5分鐘，注入開水適量，放入花椒（用紗布扎袋）、枸杞、條參、當歸等藥物，大火燉10分鐘，加入蔥段、蒜塊、幹辣椒、金針、拳菜、豆筋等等配菜，小火煲30分鐘，加入鹽調整鹹淡，滴少許白酒去除腥羶，放入切好的青椒絲，加入小磨油，裝盤出鍋。
