乾煸鱔魚絲是一道美味的川菜，烹製前準備好花椒粉和鄲縣豆瓣可以增加鱔魚絲的辛香口感，絕對可以更合辣妹子辣漢子們的口味！讓我們來看看具體怎麼做吧。
準備材料：黃鱔、蒜苗、花椒粉、鄲縣豆瓣、料酒、蒜、麻油、醋、醬油
做法：
1、將鱔魚處理好洗淨，去掉頭和尾，用斜刀切成粗絲；
2、將蒜苗切成長段備用，郫縣豆瓣剁碎，生薑、大蒜、大蔥切成絲備用；
3、把鍋燒熱，放入適量油燒至七成熟，放入鱔魚絲煸炒，反覆煸炒，炒幹水分，炒至鱔魚絲幹香亮油；
4、在鍋中放入剁碎的郫縣豆瓣，與鱔魚絲反覆翻炒，並加入醬油、紹興料酒、精鹽等翻炒均勻；
5、出鍋前放入薑絲、蒜絲、蔥絲、蒜苗，淋上醋、芝麻油顛翻幾下，盛入盤內，撤上花椒粉即可。
