扁豆的營養價值是很高的，它的做法也有很多種，它既可以作爲單獨的食材進行清炒，也可以與其他的食材一起搭配烹飪。乾煸扁豆是扁豆的一種比較特殊的做法，這種乾煸的扁豆的味道是非常美味的，沒有吃過乾煸扁豆的朋友們可以嘗試着做一下這道美食哦！媽網百科在這裏先教大家幾種關於乾煸扁豆的做法！
做法一：
食材：扁豆500g、豬肉餡50g、蒜2茶匙、芽菜末30g、辣椒5g 鹽5g、醬油5ml、雞精5g、油250g、料酒 10ml
步驟：
1、將鮮嫩扁豆摘去兩頭，手掐成長段。
2、大火燒熱炸鍋中的油，待油中有熱氣升騰時放入扁豆。
3、炸3分鐘後，至豆角表面起皺幹縮，撈出瀝乾油分。
4、鍋中留底油，炒香蒜粒和豬肉餡，並調入料酒和醬油。
5、將芽菜一起人鍋煸炒後盛出。
6、另取幹鍋置中火上，倒入炸過的豆角煸熟。
7、再次將炒好的豬肉餡和芽菜末入鍋，撒上乾紅辣椒絲，調入鹽和雞精炒勻即可。
特色：乾煸扁豆吃到嘴裏很香、很嫩，青翠的色澤也非常誘人。
做法二：
食材：肉末150克、扁豆400克、四季豆500克、絞肉300克、幹辣椒4個、老抽1大勺、榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
步驟：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻。
乾煸扁豆的營養價值扁豆是大家很熟悉的一種食材，很多人家的餐桌上都會出現扁豆的身影，扁豆可謂是一種極受歡迎的食材之一。對於乾煸扁豆，它除了具有極佳的口感以外，其自身所包含的營養價值也是非常高的，媽網百科就在這裏爲大家介紹一下關於乾煸扁豆的營養價值的具體體現！
扁豆別名眉豆、峨眉豆、羊眼豆、茶豆等，我國南北各地均有栽培，其嫩莢長橢圓形，闊而肥厚，像月牙一樣，扁平微彎。扁豆開暗紫色花，豆粒和豆莢均可供食用，花、種皮可入藥。扁豆有黑白之分，黑的古稱“鵲豆”，白的叫白扁豆，或叫楊岸豆。白扁豆營養豐富，既可做滋補珍品，又可做盛暑清涼飲料。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。
扁豆還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。
乾煸扁豆的食材挑選很多人都喜歡吃扁豆，大家都被扁豆的“清新外表”所誘惑到了，但是到菜場以後，面對衆多的扁豆，人們就不知道如何挑選了。什麼樣的扁豆做乾煸扁豆最合適呢？什麼樣的扁豆最好吃呢？我們就在這裏爲大家介紹一下關於乾煸扁豆的食材挑選問題！
對於這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。
這種蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。還有一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。
注意事項：扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。
在瞭解了扁豆的選購技巧以後，喜歡吃扁豆的朋友們就趕緊行動起來吧！
乾煸扁豆的飲食宜忌扁豆作爲生活中的一種營養食品，它的做法紛繁多樣，人們能夠將其做成不同的口味來滿足自身的需求。但是，雖然用扁豆做出來的美食味道很好，它在食用的時候仍然要遵循一個亙古不變的真理，那就是任何的食材都需要遵循它本身的一個飲食宜忌。對於乾煸扁豆的飲食宜忌有哪些呢？我們來一起了解一下！
1、扁豆中含有紅細胞凝集素，能凝集紅細胞，這種凝集素多含於豆粒中。
2、豆莢和豆粒中還含有皁素，對胃粘膜有較強的刺激作用，能引起胃腸粘膜充血腫脹、發炎，使病人發生胃部不適、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
2、扁豆中的毒素能被持續高溫所破壞，故一般燜扁豆不會中毒，而吃扁豆餡包子、餃子、餡餅、焯面碼，急火炒扁豆及各種涼拌水焯脆扁豆等，因扁豆沒有完全熟透，扁豆的顏色尚未全變，吃時還有很大的豆腥味、毒素沒有被完全破壞，故常常發生食物中毒。發生扁豆中毒，一般只對症治療，1～2天就可痊癒。關鍵是吃扁豆時一定要注意煮熟炒透，使整個扁豆的顏色全部改變，裏外熟透，吃着沒有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的發生。
扁豆的食用注意事項扁豆是我們飯桌上常見的菜餚，比如青紅椒燒扁豆等，菜中有紅有綠，顏色鮮豔；又比如說乾煸扁豆，色澤雖然沒有青紅椒燒扁豆的色澤好看，但是它的味道也是極好的。那麼，我們在日常飲食中吃扁豆要注意些什麼呢？
扁豆的營養很豐富，而且還有藥用價值，因此平時可以多吃一些。吃扁豆的時候有以下事項需要注意：
一、煮熟
扁豆是有毒的，越嫩毒素越小，做扁豆一定要煮熟了纔可以食用，如果扁豆煮時未變色，嚼起來生硬豆腥味濃一定不能食用。烹調前要先去掉扁豆尖及兩邊的莢絲，儘量購買生嫩的扁豆，一般開水浸泡15分鐘後就可以。
二、加點蒜蓉
炒扁豆時加點蒜蓉可以很好地降毒。首先，大蒜本來就有解毒作用，所含的硫化物具有很強的抗菌作用，同時可以清除腸胃中的有毒物質。其次，大蒜中的微量元素硒，能夠促進肝臟解毒，增強抗毒功能。
三、炒時間長些
必須要徹底破壞其毒素，防止毒素殘留，所以炒扁豆要儘量炒得時間長一些，直到其質地變蔫，顏色變爲深綠色，在吃的時候沒有腥味纔可以放心食用。
