扁豆作爲生活中的一種營養食品，它的做法紛繁多樣，人們能夠將其做成不同的口味來滿足自身的需求。但是，雖然用扁豆做出來的美食味道很好，它在食用的時候仍然要遵循一個亙古不變的真理，那就是任何的食材都需要遵循它本身的一個飲食宜忌。對於乾煸扁豆的飲食宜忌有哪些呢？我們來一起了解一下！
1、扁豆中含有紅細胞凝集素，能凝集紅細胞，這種凝集素多含於豆粒中。
2、豆莢和豆粒中還含有皁素，對胃粘膜有較強的刺激作用，能引起胃腸粘膜充血腫脹、發炎，使病人發生胃部不適、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
2、扁豆中的毒素能被持續高溫所破壞，故一般燜扁豆不會中毒，而吃扁豆餡包子、餃子、餡餅、焯面碼，急火炒扁豆及各種涼拌水焯脆扁豆等，因扁豆沒有完全熟透，扁豆的顏色尚未全變，吃時還有很大的豆腥味、毒素沒有被完全破壞，故常常發生食物中毒。發生扁豆中毒，一般只對症治療，1～2天就可痊癒。關鍵是吃扁豆時一定要注意煮熟炒透，使整個扁豆的顏色全部改變，裏外熟透，吃着沒有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的發生。
