扁豆這種食物雖說營養全面，功效顯著，但是伴隨着它的飲食禁忌也非常的多，那麼大家知道紅扁豆的飲食禁忌是哪些嗎？下面百科就來告訴大家紅扁豆的飲食禁忌是哪些，瞭解清楚後大家在食用紅扁豆時就可以避免發生事故了。
紅扁豆的適應性強，全國各地均能種植，從春末到深秋都可採摘。紅扁豆的營養也很豐富，所含蛋白質比白菜、柿椒、西紅柿、黃瓜等蔬菜多1～3倍，特別是紅扁豆含鋅較多，每千克有26.9毫克。但紅扁豆含鈉不多，很適合心臟病，高血壓、腎炎等病人食用。
紅扁豆中含有紅細胞凝集素，能凝集紅細胞，這種凝集素多含於豆粒中。、豆莢和豆粒中還含有皁素，對胃粘膜有較強的刺激作用，能引起胃腸粘膜充血腫脹、發炎，使病人發生胃部不適、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
扁豆中的毒素能被持續高溫所破壞，故一般燜扁豆不會中毒，而吃扁豆餡包子、餃子、餡餅、焯面碼，急火炒扁豆及各種涼拌水焯脆扁豆等，因扁豆沒有完全熟透，扁豆的顏色尚未全變，吃時還有很大的豆腥味、毒素沒有被完全破壞，故常常發生食物中毒。
發生扁豆中毒，一般只對症治療，1～2天就可痊癒。關鍵是吃扁豆時一定要注意煮熟炒透，使整個扁豆的顏色全部改變，裏外熟透，吃着沒有豆腥味，就可以避免扁豆中毒的發生。
