我們都知道，很多藥物都有其禁忌，在服藥前一定要避免藥物的禁忌，才能避免藥物所產生的不良反應，扁豆可以作爲生活中的一種營養食品，而在中醫角度裏，扁豆也是一種藥材。那麼紫扁豆的飲食禁忌又有哪些呢？下面媽網百科爲我們講解一下。
首先要說的是扁豆的功效，最主要體現在健脾化溼，可以有效的治療脾胃虛弱、便溏腹瀉等症狀；並且中年婦女經常食用扁豆，還能夠緩解脾虛帶下、體倦乏力等病症。並且，如果夏天食用的話，可以有效的祛除暑溼邪氣，緩解暑熱所帶來的一系列症狀，如頭暈、嘔吐等。
雖然扁豆的功效對人體健康是一劑良藥，但是平時也需要注意，烹調的過程中一定要將扁豆煮熟，否則未煮熟的扁豆則會對健康不利，嚴重的可引起食物中毒。這是由於扁豆中含有一種天然有毒物質—皁苷，在未煮熟的情況下，食用後會使人出現噁心、嘔吐、頭疼、頭暈等症狀，需及時送醫院醫治。
因此，在烹調的過程中，需要採取加熱處理，可以有效的去除這種有毒物質。專家建議，可以先把扁豆均勻加熱至100度，再小火煮10分鐘，也可在93度加熱30到75分鐘，或121度加熱5到10分鐘，均可有效破壞扁豆中的有毒物質—皁苷。
