乾煸鱔魚自古便是人人稱讚的席上佳餚，鮮香的口感，即便是吃完了也能讓人回味無窮。這麼好吃的菜做起來難嗎？我們可以很肯定的說，不難，只要將鱔魚處理乾淨，然後按照乾煸鱔魚的做法做就可以了！
原料：活鱔魚，幹辣椒，蔥，生薑，蒜，幹澱粉，精鹽，黃酒，胡椒粉，味精，醬油，麻油，鮮湯。
做法：1、鱔魚去內臟和骨刺，鱔魚肉洗淨瀝乾水分，切成5釐米長的絲，加入精鹽、黃酒醃製，然後拌人澱粉待用。
2、將幹辣椒，蔥，生薑分別切絲，大蒜切末。
3、炒鍋上火，放油燒至七成熱，將鱔絲分散投入鍋中，翻炒至表皮發黃時，撈出瀝油。
4、原鍋內留底油30克，放入辣椒、蔥、生薑、蒜末、煸出香味，放入鱔絲，翻炒片刻。
5、加入精鹽、黃酒、醬油、味精、胡椒粉等調料和少許鮮湯，翻炒至酥軟時，淋上麻油，攪拌均勻即可裝盤。
乾煸鱔魚的營養南方人都愛吃鱔魚，不僅因爲它肉嫩，而且它的營養價值很高。鱔魚身上有一種粘液，這種粘液是由粘蛋白和多糖類結合而成的，它能促進人體對蛋白質的吸收。
另外，鱔魚含有豐富的DHA和卵磷脂，對人體各器官組織細胞膜和腦細胞的發育都有着十分重要的作用。
鱔魚中還含有一種獨特的成分——鱔魚素，它具有降低血糖和調節血糖的作用，並且脂肪含量極低，是糖尿病患者的理想食品。
同時，鱔魚中豐富的維生素和礦物質，能夠促進新陳代謝，增強性慾，保護視力，對人體有着極大的益處。
並且，鱔魚還具有一定的藥用價值，可補血補氣、消炎解毒，用於內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痹、口眼歪斜等症。
乾煸鱔魚的熱量爲了顧及家人的健康，媽媽們在做菜的時候總是會考慮到油脂多不多、熱量高不高的問題，尤其是像乾煸鱔魚這樣的東西，瞭解它的熱量就十分有必要。
乾煸鱔魚的熱量相對來說不算很高，食用100克的量，攝入的熱量也就129大卡左右，比起平時的各種大魚大肉來說，是相當低的了，無論是老人還是小孩，都可以放心食用。
乾煸鱔魚的食用禁忌在食用乾煸鱔魚的時候，我們不得不注意的一點是，不能夠吃死的鱔魚。
因爲鱔魚死後會產生一定的毒性，人吃了就容易發生中毒現象，主要表現爲頭暈、頭痛、心慌、胸悶、呼吸困難，心跳、血壓下降等。
還有就是所有食物都必須遵循的規律了，不宜多吃。乾煸鱔魚吃多了容易引起一些外感疾病，尤其是虛熱體質，吃了之後很容易上火、便祕。
最後需要知道的是，在吃乾煸鱔魚的時候，不要吃狗肉、南瓜、菠菜、紅棗等食物，容易引起身體不適。
乾煸鱔魚適合哪些人吃一般來說，只要是身體健康，不是特殊體質的人羣都可以吃乾煸鱔魚。尤其是身體虛弱、氣血不足、營養不良的人，更適宜食用乾煸鱔魚。
如果是有脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血等病症的人羣，也可以食用乾煸鱔魚，有輔助治療的作用。
另外，風溼痹痛、四肢痠疼的人羣和糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化者亦可經常食用乾煸鱔魚，可起到很好的食療作用。
需要注意的是，有瘙癢性皮膚病者不宜食用乾煸鱔魚，有痼疾宿病如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用。
另外，如果本身爲虛熱體質，或熱證初愈，痢疾，腹脹者也不宜食用乾煸鱔魚。
