乾煸鱔魚絲是一道美味的川菜，烹製前準備好花椒粉和鄲縣豆瓣可以增加鱔魚絲的辛香口感，絕對可以更合辣妹子辣漢子們的口味！讓我們來看看具體怎麼做吧。
準備材料：黃鱔、蒜苗、花椒粉、鄲縣豆瓣、料酒、蒜、麻油、醋、醬油
做法：
1、將鱔魚處理好洗淨，去掉頭和尾，用斜刀切成粗絲；
2、將蒜苗切成長段備用，郫縣豆瓣剁碎，生薑、大蒜、大蔥切成絲備用；
3、把鍋燒熱，放入適量油燒至七成熟，放入鱔魚絲煸炒，反覆煸炒，炒幹水分，炒至鱔魚絲幹香亮油；
4、在鍋中放入剁碎的郫縣豆瓣，與鱔魚絲反覆翻炒，並加入醬油、紹興料酒、精鹽等翻炒均勻；
5、出鍋前放入薑絲、蒜絲、蔥絲、蒜苗，淋上醋、芝麻油顛翻幾下，盛入盤內，撤上花椒粉即可。
乾煸鱔魚絲的營養價值乾煸鱔魚絲使用的主要材料是鱔魚，這種美味的魚類營養價值可是絕不會讓你失望的哦！鱔魚食用起來肉質十分細膩，而且其中含有的營養成分也很豐富，在100克鱔魚肉中，含有蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，這些營養物質是身體重要的營養補充，可以增強我們的免疫力，讓健康更有保證。
此外，鱔魚中的維生素B、核黃素（維生素殘）、維生素PP、維生素C等重要的維生素也比較豐富，這些營養元素可以幫助身體避免疾病，讓身體接受足夠的營養。
而鱔魚在我國古代也是一種滋補食物，據《本草綱目》記載，鱔魚有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，在古代就是一種保健食材了，由於鱔魚的性溫，有補中益血的功效，所以民間也經常將它入藥，可以治療咳嗽或者溼熱造成的瘙癢症，具有不錯的藥用價值。
鱔魚製成美味菜餚很適合病後初愈的人羣，因爲鱔魚可以幫助人們調理虛弱的身體，產後也可以吃一些鱔魚來進補，讓身體更加強壯，中醫認爲鱔魚是有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能，讓虛弱的身體得到更好地恢復。
乾煸鱔魚絲的注意事項乾煸鱔魚絲好吃又營養，自然深得大家的喜愛，但是它可是有些注意事項需要大家瞭解的哦，如果你準備大吃一頓美味的乾煸鱔魚絲，下面這些TIPS你可得注意呢！
1、乾煸鱔魚絲不適合下列人羣食用：瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等患者，吃鱔魚可能會加重這類疾病。
2、烹製乾煸鱔魚絲一定要選擇新鮮的鱔魚，這一點一定得注意，因爲鱔魚在死過半天以上就會產生有害物質，因此大家要儘快食用，鱔魚體內含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死後，組胺酸便會在脫羧酶和細菌的作用下分解，生成有毒物質，如果食用不新鮮的鱔魚，很可能造成食物中毒。
3、另外，乾煸鱔魚絲是一道比較辛辣的菜餚，如果家中有老人小孩的話，最好不要烹製得太辣，以免損傷腸胃，孕婦也不要吃太辣的鱔魚絲。
乾煸鱔魚絲的食材選購乾煸鱔魚絲最主要的食材就是鱔魚，我們在市場上就可以買到新鮮的鱔魚，一般在菜市場或超市的水產品區域可以買到鱔魚，我們當然是要買活的，那麼該怎麼挑選呢？
在選擇鱔魚的時候，可以看看鱔魚是否活躍，看它在水裏面靈不靈活，靈活的鱔魚肯定是比較健康的。另外，還要看看鱔魚的表皮是不是柔軟，聞起來有沒有味道，這樣也能辨別這條鱔魚是否新鮮無病。
當然在選擇鱔魚的時候，我們還要看看它的顏色，好的鱔魚顏色應該是灰黃色的，這種比較好吃，肉質也比較細嫩。
買到活的鱔魚可以現場宰殺，拿回家之後就要趕緊吃了，因爲放過的死鱔魚是會產生有毒物質的，會損害我們的健康。
孕婦可以吃乾煸鱔魚絲嗎孕婦是可以吃乾煸鱔魚絲的，但是不要做的太辣哦！因爲過於辛辣刺激的食物是不適合孕婦吃的，孕媽媽受到刺激是會影響腹中胎兒的，爲了避免發生這種情況，在烹製乾煸鱔魚絲的時候，最好少放一些辣椒或花椒，減少食物的辛辣口感，同時也要少放一些食鹽和豆瓣醬，孕婦還是不要吃那麼高鹽食物啦。
鱔魚其實是挺適合孕婦吃的食物，鱔魚性溫，可以補中益血，是孕婦不錯的滋補食物。鱔魚中的蛋白質、維生素和脂肪含量都比較豐富，可以給孕期的準媽媽補充營養和能量，孕期經常容易出現疲憊，吃些紅燒鱔魚段是可以緩解疲乏的，減少準媽媽的疲憊狀態，孕期經常吃一些很不錯呢，煲湯喝肯定是這樣的乾煸更適合孕媽媽。
其實除了孕期，在產後吃一些鱔魚也是很適合的，在《本草拾遺》中有記載，“鱔，補虛損，治婦人產後惡露淋瀝，血氣不調，除腹中冷氣腸鳴”，說明鱔魚是一道適合產婦食用的食材，能夠幫你更好地恢復健康。
