炒鱔魚歷來都是餐桌上不可缺少的一道美味佳餚，基本上各大餐廳都會有炒鱔魚這道菜，但是餐廳的炒鱔魚吃起來要小心咯，因爲可能會有一些不好的成分在裏面，所以還是吃自己做的好。那麼炒鱔魚是怎麼做的呢？
原料：鱔魚、大蒜、姜、洋蔥、醬油、蠶豆澱粉、胡椒、幹辣椒、料酒。
做法：1、將鱔魚頭部用釘子釘住，用小刀從頭至尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚片成長片。
2、洋蔥去老皮洗淨切片；乾紅椒切小片，生薑大蒜洗淨，均切成末。
3、炒鍋上火燒熱，用油稍燙一下，再放入豬油燒熱，將鱔片入鍋爆炒。
4、將鱔魚爆炒起卷時，放入醬油、生薑、洋蔥、幹辣椒、料酒，加蓋燜。
5、燜片刻後，放入鮮湯適量再燜；後用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油裝盤，撒上胡椒粉即可。
注意：1、鱔魚要用活的，死的有毒。
2、如果開始的時候鱔魚不好釘住，可先將其摔暈。
3、勾芡時用大火，淋入法勾芡。
